Il pesto di melanzane è una crema saporita, profumata e semplicissima da preparare. Una variante mediterranea del classico pesto, perfetta per l’estate! Ottimo per condire la pasta, spalmare su pane tostato o servire con formaggi freschi. Con pochi ingredienti otterrai una salsa cremosa, 100% vegetale e dal gusto avvolgente.
📋 Ingredienti (per 4 persone)
- 2 melanzane medie
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di mandorle pelate o pinoli
- 30 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
- 6–8 foglie di basilico fresco
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Succo di mezzo limone (facoltativo, per un tocco fresco)
👨🍳 Preparazione
① Cuoci le melanzane
Lava le melanzane, tagliale a metà e incidi la polpa. Disponile su una teglia con carta forno, con la parte tagliata verso il basso. Cuoci in forno a 200°C per 30–35 minuti, finché diventano morbide.
② Ricava la polpa
Una volta fredde, scava la polpa con un cucchiaio e trasferiscila in un mixer.
③ Frulla gli ingredienti
Aggiungi nel mixer aglio, mandorle (o pinoli), basilico, parmigiano (se usato), sale, pepe e olio. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se ti piace, aggiungi qualche goccia di succo di limone.
④ Conserva o servi
Conserva in frigo in un barattolo di vetro coperto d’olio per 3–4 giorni. Ottimo anche da congelare in porzioni!
🍝 Come usarlo
- Con pasta corta, meglio se integrale o con pomodorini
- Su crostini di pane caldo
- Con polpette vegetariane, verdure grigliate o pesce bianco
- All’interno di una piadina o sandwich
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Una crema sana, leggera e versatile
- Ricca di sapore ma facile da preparare
- Perfetta per pasti veloci e anche per l’aperitivo
- Si conserva bene ed è ideale per l’estate