Zupa Jarzynowa z Wołowiną – Sycąca, Aromatyczna i Pełna Warzyw

Ocena: ★★★★★ (5,0/5)

Domowa zupa z delikatną wołowiną, ziemniakami i dużą porcją warzyw

Zupa jarzynowa z wołowiną to klasyczny, rozgrzewający obiad z jednego garnka. Powoli gotowana wołowina staje się miękka i soczysta, a marchew, ziemniaki, fasolka szparagowa, groszek i pomidory tworzą treściwy, aromatyczny wywar.

To świetny przepis na rodzinny obiad, szczególnie gdy masz ochotę na coś prostego, pożywnego i prawdziwie domowego.

Informacje o przepisie

• Czas przygotowania: 20 minut
• Czas gotowania: około 1 godziny 30 minut
• Łączny czas: około 1 godziny 50 minut
• Porcje: 6
• Poziom trudności: Łatwy

Składniki

Mięso

• 600 g wołowiny na gulasz
• 1 łyżka oleju
• sól
• świeżo mielony czarny pieprz
• ½ łyżeczki słodkiej papryki

Warzywa

• 500 g ziemniaków
• 3 marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 150 g zielonej fasolki szparagowej
• 120 g groszku
• 1 mała cukinia, opcjonalnie

Do zupy

• 400 g krojonych pomidorów
• 1,5 litra bulionu wołowego lub warzywnego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• ½ łyżeczki tymianku
• sól i pieprz do smaku

Do podania

• świeża natka pietruszki
• świeży chleb lub grzanki

Sposób przygotowania

Krok 1: Przygotuj wołowinę

Wołowinę pokrój w niewielką kostkę i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.

Dopraw solą, pieprzem oraz słodką papryką.

Krok 2: Obsmaż mięso

W dużym garnku rozgrzej olej.

Dodaj wołowinę i smaż na dość dużym ogniu przez około 5–7 minut, aż kawałki dobrze się zarumienią.

Jeśli garnek jest niewielki, smaż mięso partiami.

Krok 3: Dodaj cebulę

Do mięsa dodaj posiekaną cebulę.

Smaż około 3–4 minut, aż zacznie mięknąć.

Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.

Krok 4: Dodaj koncentrat

Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez około 1 minutę, mieszając.

Krótkie podsmażenie koncentratu nada zupie głębszy smak.

Krok 5: Rozpocznij gotowanie

Wlej bulion.

Dodaj krojone pomidory, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek i tymianek.

Doprowadź do wrzenia.

Krok 6: Gotuj wołowinę

Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj bardzo łagodnie przez około 50–60 minut.

Mięso powinno zacząć wyraźnie mięknąć.

Krok 7: Dodaj twardsze warzywa

Ziemniaki pokrój w kostkę, marchew w plasterki, a seler na niewielkie kawałki.

Dodaj wszystko do garnka.

Gotuj kolejne 15 minut.

Krok 8: Dodaj pozostałe warzywa

Dodaj fasolkę szparagową, groszek oraz pokrojoną cukinię.

Gotuj jeszcze około 10–15 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.

Wołowina powinna być już bardzo delikatna.

Krok 9: Dopraw

Usuń liście laurowe i ziele angielskie.

Spróbuj zupy i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.

Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj trochę gorącego bulionu lub wody.

Krok 10: Podawaj

Gorącą zupę rozlej do głębokich misek.

Obficie posyp świeżą natką pietruszki.

Podawaj ze świeżym, chrupiącym pieczywem.

Jak uzyskać wyjątkowo miękką wołowinę?

Najważniejsze jest powolne gotowanie na małym ogniu.

Zupa nie powinna intensywnie wrzeć. Delikatne pyrkanie przez odpowiednio długi czas pozwoli tkance łącznej w wołowinie zmięknąć.

Jeśli po godzinie mięso nadal jest twarde, nie zwiększaj temperatury – po prostu gotuj je dłużej przed dodaniem delikatniejszych warzyw.

Wersja jeszcze bardziej treściwa

Do zupy możesz dodatkowo dodać:

• 100 g kaszy jęczmiennej,
• puszkę białej fasoli,
• kukurydzę,
• kapustę,
• por.

Jeśli dodajesz kaszę, pamiętaj, że wchłonie część bulionu, więc może być potrzebne trochę więcej płynu.

Wskazówki

• Wołowinę dobrze zrumień przed zalaniem bulionem – daje to znacznie głębszy smak.
• Nie wrzucaj wszystkich warzyw jednocześnie. Ziemniaki i marchew potrzebują więcej czasu niż groszek czy cukinia.
• Zupę gotuj na małym ogniu, aby mięso pozostało delikatne.
• Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
• Jeśli po schłodzeniu zupa zgęstnieje, podczas odgrzewania dodaj trochę bulionu.
• Świeżą pietruszkę dodawaj dopiero przed podaniem.

Wartości odżywcze na 1 porcję

• Kalorie: około 390 kcal
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcz: 14 g
• Błonnik: około 7 g

Wartości są orientacyjne i zależą od użytego kawałka wołowiny oraz wielkości porcji.

Dlaczego pokochasz ten przepis?

• Wszystko przygotujesz w jednym garnku.
• Wołowina jest miękka i soczysta.
• Zupa zawiera mnóstwo kolorowych warzyw.
• Jest wystarczająco sycąca, aby zastąpić cały obiad.
• Świetnie nadaje się do odgrzewania następnego dnia.
• Możesz wykorzystać warzywa, które akurat masz w domu.

Ta domowa zupa jarzynowa z wołowiną to pełna miska prostego, rozgrzewającego jedzenia – miękkie kawałki mięsa, ziemniaki, kolorowe warzywa i aromatyczny pomidorowo-wołowy wywar. Idealna na spokojny rodzinny obiad.

Smacznego! 🥩🥕🥔🥣