Pocieszająca blanquette z łososia – kremowy obiad dla całej rodziny

Ta blanquette z łososia to delikatne kawałki ryby, miękkie warzywa i aksamitny, cytrynowo-śmietanowy sos. Danie jest kremowe i sycące, ale jednocześnie znacznie lżejsze niż klasyczne mięsne potrawki.

Świetnie smakuje z ryżem, ziemniakami albo świeżym pieczywem. W tej wersji przygotowujemy je bez alkoholu, wykorzystując bulion i cytrynę do nadania sosowi głębi.

Informacje o przepisie

• Przygotowanie: 20 minut
• Gotowanie: 25 minut
• Łączny czas: około 45 minut
• Porcje: 4
• Poziom trudności: łatwy

Składniki

Na blanquette

• 600 g filetu z łososia bez skóry
• 2 marchewki
• 1 mały por
• 200 g pieczarek
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 30 g masła
• 1 łyżka oleju
• 400 ml bulionu warzywnego lub rybnego
• 200 ml śmietanki 18% lub 30%
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka musztardy
• 1–2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki tymianku
• sól
• świeżo mielony pieprz
• 2 łyżki posiekanego koperku lub natki pietruszki

Przygotowanie

1. Przygotuj łososia

Filet sprawdź dokładnie pod kątem ości.

Pokrój rybę w dość duże kawałki, około 3–4 cm.

Lekko oprósz solą i pieprzem.

Nie krój łososia zbyt drobno, ponieważ podczas gotowania łatwiej się rozpadnie.

2. Przygotuj warzywa

Marchew pokrój w cienkie plasterki.

Por pokrój w półplasterki.

Cebulę drobno posiekaj.

Pieczarki pokrój w plasterki.

Czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

3. Podsmaż warzywa

W dużej głębokiej patelni lub szerokim garnku rozgrzej masło z olejem.

Dodaj cebulę i marchew.

Smaż około 4 minut.

Dodaj por oraz pieczarki i smaż kolejne 4–5 minut, aż pieczarki lekko się zrumienią.

Na końcu dodaj czosnek.

4. Dodaj mąkę

Warzywa posyp mąką.

Dokładnie wymieszaj i smaż około 1 minuty.

Mąka pomoże później uzyskać aksamitny, lekko gęsty sos.

5. Wlej bulion

Stopniowo wlewaj bulion, cały czas mieszając.

Dodaj tymianek.

Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj około 8–10 minut, aż marchew zacznie mięknąć.

6. Przygotuj kremowy sos

Zmniejsz ogień.

Dodaj śmietankę i musztardę.

Dokładnie wymieszaj.

Gotuj jeszcze około 2 minut na niewielkim ogniu.

7. Dodaj łososia

Kawałki łososia delikatnie włóż do sosu.

Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez około 5–7 minut.

Nie mieszaj zbyt energicznie. Najlepiej lekko potrząsać patelnią albo bardzo delikatnie obracać kawałki ryby.

Łosoś powinien być ugotowany, ale nadal soczysty.

8. Dopraw

Dodaj sok z cytryny.

Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.

Na sam koniec wsyp koperek lub pietruszkę.

Zdejmij z ognia.

Sekret delikatnego łososia

Najważniejsze jest, aby nie gotować ryby zbyt długo.

Łososia dodajemy dopiero wtedy, gdy sos i warzywa są już prawie gotowe. Kilka minut spokojnego gotowania w sosie w zupełności wystarczy.

Dzięki temu pozostanie miękki i soczysty.

Jak zrobić jeszcze bardziej kremowy sos?

Możesz dodać pod koniec około:

• 50 g serka śmietankowego

Wymieszaj go ze śmietanką przed dodaniem łososia.

Sos stanie się bardziej aksamitny i łagodny.

Wersja z groszkiem

Do blanquette bardzo dobrze pasuje 100 g zielonego groszku.

Dodaj go razem ze śmietanką.

Jeśli używasz mrożonego groszku, nie trzeba go wcześniej rozmrażać.

Wersja ze szpinakiem

Na samym końcu możesz dodać około 100–150 g świeżego szpinaku.

Wystarczą 1–2 minuty, aby liście zmiękły.

Co podać do blanquette z łososia?

Najlepiej pasują:

• biały ryż,
• puree ziemniaczane,
• gotowane ziemniaki,
• kasza,
• świeża bagietka,
• makaron.

Ryż jest szczególnie dobrym dodatkiem, ponieważ świetnie wchłania kremowy sos.

Czy można użyć mrożonego łososia?

Tak.

Łososia należy wcześniej całkowicie rozmrozić w lodówce.

Następnie osusz go papierowym ręcznikiem przed pokrojeniem.

Nadmiar wody mógłby rozrzedzić sos.

Jak przechowywać?

Po wystudzeniu przełóż danie do szczelnego pojemnika.

Przechowuj w lodówce do około 2 dni.

Ze względu na rybę najlepiej zjeść je możliwie szybko.

Jak odgrzewać?

Blanquette najlepiej podgrzewać powoli na bardzo małym ogniu.

Dodaj 1–2 łyżki wody lub bulionu, jeśli sos mocno zgęstniał.

Nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia, ponieważ łosoś może stać się suchy i zacząć się rozpadać.

Czy można zamrozić?

Samo danie można zamrozić, ale sos na bazie śmietanki po rozmrożeniu może lekko zmienić konsystencję.

Jeśli planujesz mrożenie, najlepiej przygotować bazę bez śmietanki, zamrozić ją, a śmietankę i świeżego łososia dodać po rozmrożeniu.

Najczęstsze błędy

Łosoś się rozpada: był gotowany zbyt długo albo zbyt intensywnie mieszany.

Sos jest zbyt rzadki: gotuj go kilka minut bez przykrycia przed dodaniem ryby.

Sos jest zbyt gęsty: dodaj trochę bulionu.

Smak jest mdły: kilka kropli soku z cytryny i świeży koperek potrafią bardzo poprawić smak.

Dlaczego ten przepis działa?

Warzywa są najpierw delikatnie podsmażane, dzięki czemu sos nabiera więcej aromatu. Mąka zapewnia odpowiednią gęstość, śmietanka kremowość, a cytryna równoważy bogaty smak łososia.

Łosoś trafia do potrawy dopiero na końcu, dlatego pozostaje delikatny, soczysty i miękki.

Efektem jest kremowa i pocieszająca blanquette z łososia – rodzinny obiad pełen warzyw, delikatnej ryby i aksamitnego sosu.