Sernik na Zimno z Galaretką i Owocami – Letni Klasyk!

Ocena: ★★★★★ (5,0/5)

Kremowa masa serowa, świeże owoce i kolorowa galaretka bez pieczenia

Sernik na zimno z galaretką i owocami to jeden z najbardziej klasycznych letnich deserów. Ma chrupiący ciasteczkowy spód, lekką i aksamitną masę serową, mnóstwo świeżych owoców oraz błyszczącą warstwę galaretki.

Nie wymaga pieczenia, można przygotować go dzień wcześniej, a po kilku godzinach w lodówce pięknie się kroi i przyjemnie orzeźwia.

Informacje o przepisie

• Czas przygotowania: 30 minut
• Czas chłodzenia: minimum 5–6 godzin
• Pieczenie: Nie
• Łączny czas: około 6 godzin 30 minut
• Porcje: 10–12
• Forma: tortownica 24 cm
• Poziom trudności: Łatwy

Składniki

Ciasteczkowy spód

• 220 g herbatników maślanych
• 90 g roztopionego masła

Masa serowa

• 750 g twarogu sernikowego z wiaderka
• 250 ml śmietanki 30%
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 20 g żelatyny
• 100 ml gorącej wody
• 1 łyżka soku z cytryny

Warstwa owocowa

• 200 g truskawek
• 100 g borówek
• 100 g malin
• 1 brzoskwinia lub nektarynka

Galaretka

• 2 opakowania galaretki truskawkowej lub malinowej
• około 750 ml gorącej wody

Sposób przygotowania

Krok 1: Przygotuj formę

Dno tortownicy o średnicy około 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.

Boki możesz zabezpieczyć paskiem folii rantowej, dzięki czemu gotowy sernik będzie łatwiej wyjąć i będzie miał równe krawędzie.

Krok 2: Przygotuj ciasteczkowy spód

Herbatniki zmiksuj na drobne okruszki.

Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj.

Masa powinna przypominać mokry piasek.

Krok 3: Uformuj spód

Przełóż ciasteczka do tortownicy.

Dokładnie dociśnij je do dna za pomocą łyżki lub dna szklanki.

Wstaw formę do lodówki na około 20–30 minut.

Krok 4: Przygotuj żelatynę

Żelatynę zalej gorącą wodą i dokładnie wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.

Pozostaw do lekkiego przestudzenia.

Nie pozwól jednak, aby zaczęła tężeć.

Krok 5: Przygotuj masę serową

Twaróg sernikowy przełóż do dużej miski.

Dodaj cukier puder, wanilię i sok z cytryny.

Krótko zmiksuj do uzyskania gładkiej masy.

Krok 6: Ubij śmietankę

Bardzo zimną śmietankę ubij w osobnej misce na puszystą masę.

Nie ubijaj jej nadmiernie – powinna być kremowa, ale stabilna.

Krok 7: Połącz żelatynę z serem

Do lekko przestudzonej żelatyny dodaj 2–3 łyżki masy serowej i dokładnie wymieszaj.

Dopiero wtedy cienkim strumieniem wlej ją do pozostałej masy serowej, cały czas miksując na małych obrotach.

Ten etap ogranicza ryzyko powstania grudek żelatyny.

Krok 8: Dodaj śmietankę

Ubitą śmietankę dodawaj partiami do masy serowej.

Delikatnie wymieszaj szpatułką.

Gotowa masa powinna być puszysta, gładka i kremowa.

Krok 9: Wylej masę na spód

Wyjmij schłodzony ciasteczkowy spód.

Wylej na niego masę serową i dokładnie wyrównaj powierzchnię.

Wstaw do lodówki na około 2 godziny, aby masa zaczęła dobrze tężeć.

Przygotowanie galaretki i owoców

Krok 10: Przygotuj galaretkę

Dwa opakowania galaretki rozpuść w około 750 ml gorącej wody.

Używamy nieco mniej wody niż zwykle, aby warstwa była stabilniejsza i łatwiejsza do krojenia.

Pozostaw galaretkę do całkowitego ostygnięcia.

Powinna być zimna i zaczynać delikatnie gęstnieć, ale nadal pozostawać płynna.

Krok 11: Przygotuj owoce

Truskawki umyj, dokładnie osusz i pokrój na połówki lub plasterki.

Borówki i maliny również delikatnie umyj i bardzo dobrze osusz.

Brzoskwinię pokrój w cienkie plasterki.

Krok 12: Ułóż owoce

Na stężałej masie serowej ułóż owoce.

Możesz stworzyć kolorowy wzór albo rozłożyć je swobodnie po całej powierzchni.

Krok 13: Dodaj pierwszą porcję galaretki

Na początku wylej tylko bardzo cienką warstwę lekko tężejącej galaretki.

Wstaw sernik do lodówki na około 15–20 minut.

Dzięki temu owoce zostaną unieruchomione i nie zaczną pływać po dodaniu reszty.

Krok 14: Dodaj pozostałą galaretkę

Delikatnie wylej resztę galaretki.

Najlepiej robić to powoli po grzbiecie dużej łyżki, aby strumień nie uszkodził powierzchni sernika.

Krok 15: Dokładnie schłodź

Wstaw sernik do lodówki na minimum 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Wszystkie warstwy powinny całkowicie stężeć.

Krok 16: Wyjmij z formy

Delikatnie oddziel brzegi sernika od tortownicy.

Zdejmij obręcz i przełóż deser na paterę.

Krój ostrym nożem zanurzonym wcześniej w gorącej wodzie i wytartym do sucha.

Jakie owoce najlepiej pasują?

Świetnie sprawdzą się:

• truskawki,
• maliny,
• borówki,
• brzoskwinie,
• nektarynki,
• winogrona,
• mandarynki,
• wiśnie bez pestek.

Możesz dopasować smak galaretki do użytych owoców.

Ważne przy świeżych owocach

Niektóre świeże owoce, szczególnie kiwi, ananas, papaja i świeże figi, zawierają enzymy, które mogą utrudniać prawidłowe tężenie żelatyny.

Jeżeli chcesz ich użyć pod galaretką, bezpieczniej wykorzystać owoce poddane wcześniej obróbce termicznej lub konserwowe.

Sekret idealnej galaretki

Nie wylewaj ciepłej galaretki bezpośrednio na masę serową.

Powinna być całkowicie wystudzona i lekko gęstniejąca. Zbyt ciepła może zacząć rozpuszczać powierzchnię sernika, natomiast bardzo płynna galaretka łatwiej przecieka przy brzegach formy.

Wersja bez ciasteczkowego spodu

Jeżeli chcesz jeszcze prostszy deser, całkowicie pomiń herbatniki.

Masę serową wylej bezpośrednio do formy wyłożonej folią rantową, schłodź, a następnie dodaj owoce i galaretkę.

Powstanie wyjątkowo lekki, kremowy sernik bez pieczenia.

Wskazówki

• Twaróg powinien być gładki i przeznaczony do serników.
• Śmietanka musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.
• Żelatyny nie wlewaj gorącej bezpośrednio do zimnego sera.
• Owoce dokładnie osusz przed układaniem na cieście.
• Galaretkę wylewaj dopiero po wystudzeniu.
• Każdej warstwie daj odpowiednio dużo czasu na stężenie.
• Najwygodniej przygotować sernik wieczorem i pozostawić na noc w lodówce.

Wartości odżywcze na 1 kawałek

• Kalorie: około 390 kcal
• Białko: około 10 g
• Węglowodany: 38 g
• Tłuszcz: około 22 g

Wartości są orientacyjne i zależą od użytego twarogu, owoców i wielkości porcji.

Dlaczego pokochasz ten przepis?

• Nie wymaga pieczenia.
• Masa serowa jest lekka, kremowa i puszysta.
• Świeże owoce dodają letniej świeżości.
• Kolorowa galaretka pięknie prezentuje się na stole.
• Możesz wykorzystać różne owoce sezonowe.
• Sernik można przygotować dzień wcześniej.
• Idealnie sprawdza się podczas ciepłych, letnich dni.

Ten sernik na zimno z galaretką i owocami to prawdziwy letni klasyk: chrupiący ciasteczkowy spód, chłodna kremowa masa serowa, świeże owoce i błyszcząca galaretka. Prosty, kolorowy i najlepiej smakujący prosto z lodówki.

Smacznego! 🍓🍰🫐