Orkiszowe Muffinki z Jabłkiem i Kruszonką Kokosową – Wilgotne, Pachnące i Pyszne
Ocena: ★★★★★ (5,0/5)
Miękkie muffinki pełne soczystych jabłek z chrupiącą kokosową kruszonką
Orkiszowe muffinki z jabłkiem i kruszonką kokosową to prosty domowy wypiek łączący delikatne ciasto z mąki orkiszowej, soczyste kawałki jabłek i aromatyczny cynamon. Na wierzchu znajduje się złocista kruszonka z wiórkami kokosowymi, która przyjemnie kontrastuje z miękkim wnętrzem.
Muffinki świetnie sprawdzą się na śniadanie, podwieczorek, do szkolnego pudełka lub jako coś słodkiego do kawy i herbaty.
Informacje o przepisie
- Czas przygotowania: 15 minut
- Czas pieczenia: 20–25 minut
- Łączny czas: około 40 minut
- Porcje: 12 muffinek
- Poziom trudności: Łatwy
Składniki
Na muffinki
- 250 g jasnej mąki orkiszowej
- 2 średnie jabłka
- 2 jajka
- 120 g jogurtu naturalnego
- 100 ml oleju roślinnego
- 100 g brązowego cukru
- 80 ml mleka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Kruszonka kokosowa
- 40 g mąki orkiszowej
- 35 g wiórków kokosowych
- 35 g zimnego masła
- 30 g brązowego cukru
- ½ łyżeczki cynamonu
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotuj jabłka
Jabłka obierz i usuń gniazda nasienne.
Pokrój w niewielką kostkę. Nie rozdrabniaj ich zbyt mocno – kawałki owoców powinny pozostać wyczuwalne po upieczeniu.
Krok 2: Przygotuj kruszonkę
Do miseczki wsyp mąkę orkiszową, wiórki kokosowe, cukier oraz cynamon.
Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę.
Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną nieregularne okruszki.
Wstaw kruszonkę do lodówki na czas przygotowywania ciasta.
Krok 3: Połącz mokre składniki
Do dużej miski wbij jajka.
Dodaj cukier, jogurt, mleko, olej oraz wanilię.
Wymieszaj trzepaczką do połączenia.
Krok 4: Dodaj suche składniki
W osobnej misce wymieszaj mąkę orkiszową, proszek do pieczenia, cynamon i sól.
Wsyp suche składniki do mokrych.
Wymieszaj krótko szpatułką – tylko do momentu, aż zniknie sucha mąka.
Krok 5: Dodaj jabłka
Wsyp pokrojone jabłka.
Delikatnie wmieszaj je w ciasto.
Nie miksuj masy zbyt długo, ponieważ muffinki mogą stać się zbite.
Krok 6: Napełnij foremki
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).
Formę na 12 muffinek wyłóż papilotkami.
Rozdziel ciasto pomiędzy foremki, wypełniając je do około ¾ wysokości.
Krok 7: Dodaj kruszonkę
Każdą muffinkę obficie posyp przygotowaną kruszonką kokosową.
Delikatnie dociśnij największe kawałki kruszonki do powierzchni ciasta.
Krok 8: Pieczenie
Piecz przez około 20–25 minut, aż muffinki wyrosną, a kokosowa kruszonka będzie złocista.
Sprawdź drewnianym patyczkiem – po wbiciu w część bez jabłka powinien wyjść bez surowego ciasta.
Pozostaw muffinki w formie przez 5 minut, a następnie przełóż na kratkę.
Wskazówki
- Najlepiej sprawdzają się lekko kwaśne i jędrne jabłka.
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki.
- Jeśli używasz pełnoziarnistej mąki orkiszowej, możesz potrzebować dodatkowych 2–3 łyżek mleka.
- Do ciasta świetnie pasują posiekane orzechy włoskie lub migdały.
- Dla mocniejszego kokosowego aromatu możesz dodać 2 łyżki wiórków również do samego ciasta.
- Muffinki przechowuj w szczelnym pojemniku przez około 2–3 dni.
Wartości odżywcze na 1 muffinkę
- Kalorie: około 245 kcal
- Białko: 5 g
- Węglowodany: 29 g
- Tłuszcz: 13 g
- Błonnik: około 2 g
Wartości są orientacyjne i zależą od użytych produktów.
Dlaczego pokochasz ten przepis?
- Muffinki są miękkie i wilgotne dzięki jabłkom oraz jogurtowi.
- Mąka orkiszowa nadaje im przyjemny, lekko orzechowy smak.
- Kokosowa kruszonka jest złocista i chrupiąca.
- Przygotowanie zajmuje tylko około 15 minut.
- Doskonale pasują do kawy i herbaty.
- Łatwo zabrać je ze sobą jako domową przekąskę.
Te orkiszowe muffinki z jabłkiem i kruszonką kokosową łączą wszystko, co najlepsze w prostych domowych wypiekach: soczyste owoce, aromat cynamonu, miękkie ciasto i chrupiącą kokosową kruszonkę. Najtrudniej będzie poczekać, aż wystygną!
Smacznego! 🍎🥥🧁