Gulasz Wieprzowy z Papryką – Obiad Jak u Mamy!

Ocena: ★★★★★ (5,0/5)

Miękkie kawałki mięsa w gęstym, aromatycznym sosie paprykowym

Gulasz wieprzowy z papryką to klasyczny domowy obiad – miękkie kawałki mięsa, dużo cebuli i kolorowej papryki zanurzone w gęstym, aromatycznym sosie. Powolne duszenie sprawia, że wieprzowina staje się wyjątkowo delikatna, a sos nabiera głębokiego smaku.

Najlepiej podawać go z ziemniakami, kaszą, kluskami śląskimi albo świeżym pieczywem.

Informacje o przepisie

• Czas przygotowania: 20 minut
• Czas gotowania: 70–80 minut
• Łączny czas: około 1 godziny 40 minut
• Porcje: 5–6
• Poziom trudności: Łatwy

Składniki

Na gulasz

• 800 g łopatki wieprzowej
• 2 duże cebule
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 600 ml bulionu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• ½ łyżeczki suszonego majeranku
• ½ łyżeczki tymianku
• 1 liść laurowy
• 2 ziarna ziela angielskiego
• sól
• świeżo mielony czarny pieprz

Do zagęszczenia, opcjonalnie

• 1 łyżka mąki pszennej
• 2–3 łyżki zimnej wody

Do podania

• świeża natka pietruszki
• ziemniaki, kasza, kluski lub pieczywo

Sposób przygotowania

Krok 1: Przygotuj mięso

Łopatkę wieprzową osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę o wielkości około 3–4 cm.

Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.

Krok 2: Obsmaż wieprzowinę

W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej.

Mięso smaż partiami na dość dużym ogniu przez około 6–8 minut, aż dobrze się przyrumieni.

Nie wkładaj całego mięsa jednocześnie – jeśli garnek będzie przepełniony, wieprzowina zacznie się dusić zamiast rumienić.

Przełóż obsmażone mięso na talerz.

Krok 3: Podsmaż cebulę

Cebulę pokrój w kostkę lub cienkie półplasterki.

Wrzuć ją do garnka po mięsie i smaż około 5 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci.

Krok 4: Dodaj czosnek i przyprawy

Dodaj drobno posiekany czosnek.

Smaż około 30 sekund.

Następnie wsyp słodką i wędzoną paprykę. Szybko wymieszaj, uważając, aby przyprawy się nie przypaliły.

Krok 5: Dodaj koncentrat

Dodaj koncentrat pomidorowy.

Podsmażaj przez około 1 minutę, mieszając.

Krótkie podsmażenie koncentratu pomaga wydobyć jego słodkawy, intensywny smak.

Krok 6: Wlej bulion

Wlej około 150 ml bulionu.

Drewnianą łyżką dokładnie zbierz z dna wszystkie przyrumienione kawałeczki pozostałe po smażeniu mięsa.

Następnie wlej pozostały bulion.

Krok 7: Rozpocznij duszenie

Włóż mięso z powrotem do garnka.

Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, majeranek i tymianek.

Doprowadź do delikatnego wrzenia.

Krok 8: Duś powoli

Zmniejsz ogień i przykryj garnek.

Duś przez około 45–50 minut, mieszając od czasu do czasu.

Gulasz powinien tylko delikatnie pyrkać.

Krok 9: Dodaj paprykę

Czerwoną i żółtą paprykę oczyść z nasion i pokrój w większą kostkę lub paski.

Dodaj do gulaszu.

Duś jeszcze około 20–25 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie, a papryka delikatna, ale nie całkowicie rozgotowana.

Krok 10: Zagęść sos

Jeśli sos ma już odpowiednią konsystencję, możesz pominąć ten etap.

Jeżeli wolisz bardziej tradycyjny, gęsty gulasz, wymieszaj łyżkę mąki z 2–3 łyżkami zimnej wody.

Wlej mieszankę cienkim strumieniem do gulaszu, cały czas mieszając.

Gotuj jeszcze około 3–4 minut.

Krok 11: Dopraw

Usuń liść laurowy i ziele angielskie.

Spróbuj sosu.

Dopraw solą, pieprzem oraz – jeśli lubisz mocniejszy paprykowy aromat – dodatkową szczyptą słodkiej papryki.

Krok 12: Podawaj

Gorący gulasz przełóż na talerze i posyp świeżą natką pietruszki.

Podawaj z dużą porcją ziemniaków, kaszy albo klusek.

Jak uzyskać naprawdę miękką wieprzowinę?

Najważniejszy jest odpowiedni kawałek mięsa i powolne duszenie.

Łopatka wieprzowa świetnie nadaje się do gulaszu, ponieważ podczas długiego gotowania staje się miękka i soczysta.

Jeżeli po podanym czasie mięso nadal jest twarde, nie oznacza to, że zostało przegotowane. Najczęściej potrzebuje po prostu kolejnych 15–20 minut spokojnego duszenia.

Sekret dobrego sosu

Nie pomijaj rumienienia mięsa.

Brązowe kawałeczki pozostające na dnie garnka po smażeniu zawierają mnóstwo smaku. Po dodaniu bulionu warto dokładnie je rozpuścić i połączyć z sosem.

Drugim ważnym elementem jest cebula. Podczas długiego duszenia częściowo się rozpada i naturalnie zagęszcza gulasz.

Z czym podawać gulasz?

Świetnie sprawdzą się:

• ziemniaki puree,
• ziemniaki gotowane,
• kluski śląskie,
• kasza gryczana,
• kasza jęczmienna,
• ryż,
• świeże pieczywo.

Do tego możesz przygotować mizerię, buraczki albo prostą surówkę z kapusty.

Wersja z pieczarkami

Do gulaszu możesz dodać 250 g pieczarek.

Pokrój je w ćwiartki i dobrze podsmaż na osobnej patelni. Dodaj do garnka razem z papryką.

Dzięki wcześniejszemu podsmażeniu zachowają więcej smaku i nie rozwodnią sosu.

Wskazówki

• Mięso przed smażeniem dokładnie osusz.
• Wieprzowinę rumień partiami.
• Papryki w proszku nie smaż długo, ponieważ może stać się gorzka.
• Gulasz duś na małym ogniu.
• Świeżą paprykę dodaj później niż mięso, żeby całkowicie się nie rozpadła.
• Jeśli sos jest za rzadki, możesz również gotować go przez kilka minut bez pokrywki zamiast dodawać mąkę.
• Gulasz świetnie smakuje następnego dnia po ponownym podgrzaniu.

Wartości odżywcze na 1 porcję

Bez dodatków:

• Kalorie: około 430 kcal
• Białko: około 36 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcz: około 25 g

Wartości są orientacyjne i zależą od użytego kawałka mięsa oraz wielkości porcji.

Dlaczego pokochasz ten przepis?

• Mięso wychodzi miękkie i soczyste.
• Sos jest gęsty, paprykowy i pełen domowego smaku.
• Przygotowanie nie wymaga skomplikowanych składników.
• Jedna porcja wystarczy dla całej rodziny.
• Pasuje do wielu klasycznych dodatków.
• Następnego dnia smakuje równie dobrze, a często nawet lepiej.

Ten gulasz wieprzowy z papryką to dokładnie taki obiad, który kojarzy się z domową kuchnią – miękkie mięso, dużo aromatycznego sosu, słodka papryka i proste przyprawy. Z ziemniakami lub kluskami tworzy sycący klasyk na rodzinny stół.

Smacznego! 🥘🫑🥔