La cheesecake di albicocche è un dessert fresco e profumato, ideale da preparare nella stagione estiva quando le albicocche sono dolci e succose. La base croccante di biscotti si sposa alla perfezione con la crema morbida al formaggio e lo strato fruttato in superficie, creando un dolce elegante e irresistibile.
📋 Ingredienti (per uno stampo da 22 cm)
Per la base:
- 200 g di biscotti secchi (tipo Digestive)
- 100 g di burro fuso
Per la crema:
- 500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
- 200 g di ricotta o yogurt greco
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la copertura all’albicocca:
- 400 g di albicocche mature
- 80 g di zucchero
- Succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaio di amido di mais sciolto in poca acqua
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Preparare la base
Frullate i biscotti e mescolateli con il burro fuso. Versate il composto nello stampo a cerniera, pressando bene con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo per 30 minuti.
2️⃣ Preparare la crema
In una ciotola lavorate il formaggio spalmabile con la ricotta, lo zucchero e la vaniglia. Aggiungete le uova una alla volta e infine l’amido di mais. Amalgamate fino a ottenere una crema liscia.
3️⃣ Cottura
Versate la crema sulla base di biscotti e cuocete in forno statico a 170°C per circa 50 minuti. Lasciate raffreddare completamente e poi trasferite in frigo per almeno 4 ore.
4️⃣ Preparare la copertura
In un pentolino cuocete le albicocche a pezzi con lo zucchero e il succo di limone fino a ottenere una purea morbida. Unite l’amido sciolto e lasciate addensare per 2–3 minuti. Fate raffreddare.
5️⃣ Assemblare
Distribuite la crema di albicocche sulla cheesecake fredda, livellando bene la superficie. Rimettete in frigo fino al momento di servire.
🍯 Consigli e Varianti
- Potete aggiungere qualche albicocca fresca a spicchi come decorazione finale.
- Per un tocco aromatico, aggiungete un pizzico di cannella o di zenzero nella copertura.
- Se preferite, potete realizzare la versione senza cottura, usando solo panna montata e formaggio spalmabile.
💛 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un dolce elegante e fresco, perfetto per l’estate.
- Unisce la croccantezza della base alla cremosità della cheesecake e alla freschezza della frutta.
- Si prepara in anticipo e si conserva bene in frigo.
- Porta in tavola il gusto autentico e profumato delle albicocche di stagione.