Wegańska Zupa Curry – Kremowa, Aromatyczna i Pełna Warzyw

Ocena: ★★★★★ (5,0/5)

Rozgrzewająca zupa curry z mlekiem kokosowym, ciecierzycą i warzywami

Wegańska zupa curry to prosty, sycący posiłek pełen warzyw i aromatycznych przypraw. Kremowe mleko kokosowe łagodzi curry, ciecierzyca dodaje treściwości, a limonka i świeże zioła nadają całości świeżego charakteru.

Wszystko przygotujesz w jednym garnku w około 40 minut. Zupę można też łatwo dopasować do warzyw, które akurat masz w domu.

Informacje o przepisie

• Czas przygotowania: 15 minut
• Czas gotowania: 30 minut
• Łączny czas: około 45 minut
• Porcje: 6
• Poziom trudności: Łatwy
• Dieta: Wegańska

Składniki

Na zupę

• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 20 g świeżego imbiru
• 2 łyżki łagodnej lub średnio ostrej pasty curry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• ½ łyżeczki mielonej kolendry
• 500 g batatów
• 2 średnie marchewki
• 1 czerwona papryka
• 400 g ciecierzycy z puszki, odsączonej
• 400 ml mleka kokosowego
• 800 ml bulionu warzywnego
• 200 g pomidorów krojonych z puszki
• 100 g świeżego szpinaku
• 1–2 łyżki soku z limonki
• sól i pieprz do smaku

Do podania

• świeża kolendra lub natka pietruszki
• ćwiartki limonki
• płatki chili, opcjonalnie
• ugotowany ryż, opcjonalnie

Sposób przygotowania

Krok 1: Przygotuj warzywa

Cebulę pokrój w drobną kostkę.

Czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę, a imbir drobno zetrzyj.

Bataty obierz i pokrój w kostkę około 2 cm. Marchew pokrój w plasterki, a paprykę w niewielkie kawałki.

Krok 2: Podsmaż cebulę

W dużym garnku rozgrzej olej.

Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 4–5 minut, aż zmięknie.

Krok 3: Dodaj aromaty

Dodaj czosnek i imbir.

Smaż przez około 30–60 sekund, cały czas mieszając.

Krok 4: Dodaj curry i przyprawy

Dodaj pastę curry, kurkumę, kmin rzymski oraz mieloną kolendrę.

Smaż przez około minutę.

Krótkie podsmażenie przypraw pomaga wydobyć ich aromat.

Krok 5: Dodaj warzywa

Do garnka wrzuć bataty, marchew oraz paprykę.

Wymieszaj dokładnie z przyprawami i podsmaż przez około 2 minuty.

Krok 6: Dodaj pomidory

Wlej pomidory wraz z sokiem.

Wymieszaj i gotuj przez 2–3 minuty.

Krok 7: Dodaj bulion

Wlej bulion warzywny.

Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień.

Przykryj garnek częściowo pokrywką i gotuj około 15 minut.

Krok 8: Dodaj ciecierzycę

Odsączoną i przepłukaną ciecierzycę dodaj do garnka.

Gotuj kolejne 5–8 minut, aż bataty i marchew będą miękkie, ale nie całkowicie rozgotowane.

Krok 9: Dodaj mleko kokosowe

Zmniejsz ogień i wlej mleko kokosowe.

Dokładnie wymieszaj.

Podgrzewaj jeszcze przez około 3–4 minuty.

Nie musisz intensywnie gotować zupy po dodaniu mleka kokosowego.

Krok 10: Dodaj szpinak

Wrzuć świeży szpinak.

Wymieszaj i gotuj około 1–2 minut, aż liście zwiędną.

Krok 11: Dopraw

Dodaj sok z limonki.

Spróbuj zupy i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.

Jeśli lubisz ostrzejsze curry, dodaj płatki chili.

Jak zrobić bardziej kremową zupę curry?

Przed dodaniem szpinaku wyjmij około 2 szklanki zupy i zmiksuj blenderem.

Wlej zmiksowaną część z powrotem do garnka.

Zupa stanie się naturalnie gęsta i kremowa bez konieczności dodawania mąki lub skrobi.

Możesz też krótko użyć blendera ręcznego bezpośrednio w garnku, pozostawiając większość warzyw w kawałkach.

Sekret dobrego smaku

Nie wrzucaj wszystkich składników jednocześnie.

Najpierw podsmaż cebulę, następnie czosnek i imbir, a później pastę curry razem z suchymi przyprawami. Dopiero potem dodaj płyn.

Ten prosty etap sprawia, że przyprawy stają się znacznie bardziej aromatyczne.

Na końcu koniecznie spróbuj zupy z limonką. Jej kwasowość równoważy kremowe mleko kokosowe i słodycz batatów.

Wersja z czerwoną soczewicą

Ciecierzycę możesz zastąpić 150 g suchej czerwonej soczewicy.

Soczewicę dokładnie przepłucz i dodaj razem z bulionem.

Może być potrzebne dodatkowe 200–300 ml bulionu, ponieważ soczewica podczas gotowania mocno chłonie płyn.

Gotuj około 20 minut lub do miękkości.

Wersja z kalafiorem

Zamiast części batatów dodaj około 300 g różyczek kalafiora.

Kalafior wrzuć około 10–12 minut przed końcem gotowania, aby pozostał lekko jędrny.

Wersja z makaronem

Jeżeli chcesz przygotować bardziej sycący jednogarnkowy posiłek, możesz dodać:

• makaron ryżowy,
• cienki makaron pszenny,
• makaron ramen bez dodatków pochodzenia zwierzęcego.

Najwygodniej ugotować makaron osobno i nakładać go bezpośrednio do misek. Dzięki temu nie wchłonie całego bulionu podczas przechowywania.

Jak regulować ostrość?

Do łagodnej wersji użyj niewielkiej ilości łagodnej pasty curry.

Jeśli lubisz ostrzejsze dania, możesz zwiększyć ilość pasty lub dodać:

• świeże chili,
• płatki chili,
• pieprz cayenne.

Warto zaczynać od małej ilości i doprawiać stopniowo.

Z czym podawać wegańską zupę curry?

Świetnie smakuje z:

• ryżem basmati lub jaśminowym,
• makaronem ryżowym,
• pieczywem,
• świeżą kolendrą,
• limonką,
• prażonym sezamem,
• posiekanymi orzechami nerkowca.

Jeśli podajesz ją z ryżem, możesz nałożyć niewielką porcję ryżu na środek każdej miski i zalać gorącą zupą.

Przechowywanie

Po całkowitym wystudzeniu przełóż zupę do szczelnego pojemnika.

Możesz przechowywać ją w lodówce przez około 3–4 dni.

Podczas odgrzewania zupa może być nieco gęstsza. Wystarczy dodać odrobinę bulionu lub wody.

Czy można ją zamrozić?

Tak. Zupa dobrze nadaje się do zamrażania.

Podziel ją na porcje i zamroź w szczelnych pojemnikach.

Najlepiej wykorzystać w ciągu około 2–3 miesięcy.

Świeże zioła i sok z limonki warto dodać dopiero po ponownym podgrzaniu.

Wskazówki

• Bataty pokrój w podobnej wielkości kawałki.
• Przyprawy krótko podsmaż przed dodaniem bulionu.
• Wybierz mleko kokosowe przeznaczone do gotowania, nie napój kokosowy.
• Ciecierzycę z puszki dokładnie przepłucz.
• Szpinak dodawaj dopiero pod koniec.
• Sok z limonki najlepiej dodać na samym końcu.
• Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej bulionu.
• Jeśli jest zbyt rzadka, zmiksuj niewielką część warzyw.

Wartości odżywcze na 1 porcję

Przy podziale na 6 porcji:

• Kalorie: około 360 kcal
• Białko: około 10 g
• Węglowodany: około 45 g
• Tłuszcz: około 17 g
• Błonnik: około 10 g

Wartości są orientacyjne i zależą między innymi od rodzaju mleka kokosowego i użytej pasty curry.

Dlaczego pokochasz ten przepis?

• Wszystko przygotujesz w jednym garnku.
• Zupa jest kremowa bez produktów mlecznych.
• Ciecierzyca sprawia, że jest bardziej sycąca.
• Bataty naturalnie równoważą pikantne przyprawy.
• Możesz wykorzystać różne warzywa znajdujące się w lodówce.
• Łatwo dopasujesz poziom ostrości.
• Następnego dnia smakuje równie dobrze, a nawet bardziej aromatycznie.

Ta wegańska zupa curry łączy słodkie bataty, ciecierzycę, kolorowe warzywa i aromatyczne przyprawy w kremowym kokosowym bulionie. Odrobina świeżej limonki na końcu sprawia, że mimo swojej treściwości pozostaje świeża i pełna wyrazistego smaku.

Smacznego! 🥥🍛🥕🌿