Miękki Chleb Mleczny – Niesamowicie Puszysty, Delikatny i Lekki

Ocena: ★★★★★ (5,0/5)

Domowy chleb mleczny mięciutki jak chmurka

Miękki chleb mleczny zachwyca wyjątkowo delikatnym, puszystym wnętrzem i subtelnym mleczno-maślanym smakiem. Dzięki prostemu zaczynowi z mąki i mleka pieczywo dłużej zachowuje wilgotność i miękkość.

Świetnie smakuje jeszcze lekko ciepły, posmarowany masłem lub domową konfiturą. Możesz podawać go na śniadanie, przygotować z niego delikatne kanapki albo wykorzystać do tostów.

Informacje o przepisie

• Czas przygotowania: 25 minut
• Czas wyrastania: około 1 godziny 30 minut
• Czas pieczenia: 25–30 minut
• Łączny czas: około 2 godziny 30 minut
• Porcje: 1 duży bochenek, około 10–12 kromek
• Poziom trudności: Łatwy

Składniki

Zaczyn mleczny

• 25 g mąki pszennej
• 125 ml mleka

Ciasto

• 350 g mąki pszennej
• 7 g drożdży instant
• 45 g cukru
• 1 łyżeczka soli
• 120 ml letniego mleka
• 1 jajko
• 40 g miękkiego masła
• cały przygotowany zaczyn mleczny

Do posmarowania

• 2 łyżki mleka
• 10 g roztopionego masła po upieczeniu

Sposób przygotowania

Krok 1: Przygotuj zaczyn mleczny

Do małego rondelka wsyp 25 g mąki i wlej 125 ml mleka.

Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby nie pozostały grudki.

Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zacznie przypominać budyń.

Zajmie to około 2–3 minut.

Zdejmij z ognia i pozostaw do przestudzenia.

Krok 2: Połącz suche składniki

Do dużej miski wsyp mąkę, drożdże, cukier oraz sól.

Dokładnie wymieszaj.

Krok 3: Dodaj mokre składniki

Dodaj letnie mleko, jajko oraz przestudzony zaczyn mleczny.

Wymieszaj, aż powstanie miękkie, lekko klejące ciasto.

Krok 4: Wyrabiaj

Wyrabiaj ciasto przez około 7–8 minut.

Następnie stopniowo dodawaj miękkie masło.

Wyrabiaj kolejne 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i sprężyste.

Nie dosypuj zbyt dużo mąki – ciasto powinno pozostać miękkie.

Krok 5: Pierwsze wyrastanie

Uformuj kulę i włóż ją do lekko natłuszczonej miski.

Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 60 minut, aż ciasto mniej więcej podwoi swoją objętość.

Krok 6: Uformuj bochenek

Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj.

Podziel je na 3 równe części.

Każdą rozwałkuj na niewielki prostokąt, złóż boki do środka, a następnie zwiń w rulonik.

Krok 7: Przełóż do formy

Trzy ruloniki ułóż obok siebie w natłuszczonej keksówce o długości około 25 cm.

Przykryj ściereczką.

Krok 8: Drugie wyrastanie

Pozostaw chleb na około 30–40 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość i stanie się puszysty.

W tym czasie rozgrzej piekarnik do 175°C.

Krok 9: Posmaruj mlekiem

Przed pieczeniem bardzo delikatnie posmaruj powierzchnię chleba mlekiem.

Dzięki temu skórka będzie cienka i ładnie się zarumieni.

Krok 10: Piecz

Piecz przez około 25–30 minut, aż powierzchnia będzie złocistobrązowa.

Jeśli chleb zacznie zbyt szybko ciemnieć, przykryj go luźno folią aluminiową.

Krok 11: Posmaruj masłem

Natychmiast po wyjęciu z piekarnika posmaruj gorący chleb cienką warstwą roztopionego masła.

To sprawi, że skórka pozostanie wyjątkowo miękka.

Krok 12: Ostudź

Pozostaw chleb w formie przez około 10 minut.

Następnie przełóż go na kratkę i pozostaw do przestudzenia przed krojeniem.

Sekret wyjątkowo miękkiego chleba

Kluczowym elementem tego przepisu jest zaczyn z mąki i mleka, znany jako tangzhong.

Podgrzanie niewielkiej części mąki z mlekiem powoduje, że skrobia wiąże więcej płynu. Dzięki temu gotowy chleb jest wyjątkowo wilgotny, delikatny i dłużej zachowuje miękkość.

Wskazówki

• Mleko dodawane do drożdżowego ciasta powinno być letnie, nie gorące.
• Nie przesadzaj z mąką podczas wyrabiania – zbyt twarde ciasto da mniej puszysty chleb.
• Dobrze wyrobione ciasto powinno być bardzo elastyczne.
• Pozwól mu wyrastać do zwiększenia objętości, zamiast kierować się wyłącznie zegarkiem.
• Posmarowanie masłem bezpośrednio po pieczeniu pomaga utrzymać miękką skórkę.
• Przechowuj wystudzony chleb szczelnie zapakowany, aby nie wysychał.

Wartości odżywcze na 1 kromkę

• Kalorie: około 190 kcal
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcz: 5 g

Wartości są orientacyjne i zależą od wielkości kromek.

Dlaczego pokochasz ten przepis?

• Chleb jest niezwykle miękki i puszysty.
• Ma delikatny mleczno-maślany smak.
• Skórka pozostaje cienka i miękka.
• Świetnie smakuje zarówno ze słodkimi, jak i wytrawnymi dodatkami.
• Doskonale nadaje się na śniadanie i tosty.
• Dzięki zaczynowi mlecznemu dłużej zachowuje świeżość.

Ten miękki chleb mleczny jest tak delikatny, że można odrywać go puszystymi warstwami prosto z bochenka. Ciepła kromka z odrobiną masła lub domowej konfitury to jeden z tych prostych smaków, dla których warto piec chleb w domu.

Smacznego! 🍞🥛🧈