Domowe chrupiące bułeczki z kurczakiem i serem

Te domowe bułeczki z kurczakiem i serem są chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku i wypełnione soczystym farszem oraz ciągnącym się serem. Świetnie sprawdzą się na obiad, kolację, przekąskę do pracy albo ciepłe danie na rodzinne spotkanie.

Najlepiej smakują prosto z piekarnika, kiedy ser jest jeszcze gorący, a wierzch przyjemnie chrupiący.

Informacje o przepisie

• Przygotowanie: około 30 minut
• Wyrastanie ciasta: 60–75 minut
• Pieczenie: 20–25 minut
• Łączny czas: około 2 godziny
• Porcje: 10–12 bułeczek
• Poziom trudności: łatwy

Składniki

Na ciasto

• 500 g mąki pszennej
• 250 ml letniego mleka
• 7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
• 1 jajko
• 50 g roztopionego masła
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli

Na farsz z kurczaka

• 450 g filetu z kurczaka
• 1 mała cebula
• 1 czerwona papryka
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego lub serka śmietankowego
• 150 g tartego sera mozzarella
• 100 g tartego sera cheddar lub goudy

Do chrupiącego wierzchu

• 1 jajko
• 1 łyżka mleka
• 50 g bułki tartej lub panko
• 30 g tartego twardego sera
• 1 łyżeczka sezamu, opcjonalnie

Przygotowanie ciasta

1. Przygotuj drożdże

Do letniego mleka dodaj cukier i drożdże.

Jeśli używasz świeżych drożdży, wymieszaj i pozostaw na około 10 minut, aż pojawi się lekka pianka.

Suche drożdże instant możesz również wymieszać bezpośrednio z mąką.

2. Zagnieć ciasto

Do dużej miski wsyp mąkę i sól.

Dodaj jajko, mleko z drożdżami oraz roztopione, ale nie gorące masło.

Wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż ciasto będzie miękkie, gładkie i elastyczne.

Jeśli lekko przykleja się do dłoni, nie dosypuj od razu dużej ilości mąki.

3. Pozostaw do wyrośnięcia

Uformuj kulę i włóż ją do lekko natłuszczonej miski.

Przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 60 minut, aż ciasto podwoi objętość.

Przygotowanie farszu

4. Pokrój kurczaka

Filet z kurczaka pokrój w bardzo małą kostkę.

Drobniejsze kawałki łatwiej zamknąć w bułeczkach i farsz lepiej trzyma się podczas jedzenia.

5. Podsmaż mięso

Na patelni rozgrzej olej.

Dodaj kurczaka, słodką paprykę, oregano, czosnek granulowany, sól i pieprz.

Smaż przez około 5–6 minut, aż mięso będzie prawie gotowe.

6. Dodaj warzywa

Dodaj drobno posiekaną cebulę i paprykę.

Smaż kolejne 4–5 minut.

Pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek.

7. Zrób kremowe nadzienie

Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw farsz na kilka minut do przestudzenia.

Dodaj jogurt lub serek śmietankowy.

Następnie wsyp około połowy mozzarelli i połowy drugiego sera.

Dokładnie wymieszaj.

Farsz przed nakładaniem powinien być letni lub całkowicie chłodny.

Formowanie bułeczek

8. Podziel ciasto

Wyrośnięte ciasto przełóż na blat.

Podziel na 10–12 równych części.

Z każdego kawałka uformuj kulkę.

9. Rozpłaszcz

Każdą kulkę rozciągnij palcami lub delikatnie rozwałkuj na niewielki placek.

Na środku połóż około 1–2 łyżek farszu.

Dodaj trochę pozostałego sera.

10. Dokładnie zamknij

Zbierz brzegi ciasta nad nadzieniem i dokładnie zlep.

Odwróć bułeczkę łączeniem do dołu.

Lekko uformuj ją w dłoniach.

Chrupiąca panierka

11. Przygotuj wierzch

Jajko roztrzep z mlekiem.

W drugiej miseczce wymieszaj bułkę tartą lub panko z tartym twardym serem.

Każdą bułeczkę posmaruj jajkiem.

Następnie posyp mieszanką bułki tartej i sera.

Dzięki temu po upieczeniu otrzymasz wyjątkowo chrupiący wierzch.

12. Drugie wyrastanie

Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Przykryj i pozostaw na 15–20 minut.

W tym czasie nagrzej piekarnik do 190°C, góra-dół.

Pieczenie

Piecz przez około 20–25 minut, aż bułeczki będą mocno złociste.

Jeśli lubisz bardziej chrupiący wierzch, możesz na ostatnie 2–3 minuty włączyć termoobieg.

Po wyjęciu z piekarnika pozostaw je na około 5 minut przed podaniem.

Jak sprawić, żeby kurczak pozostał soczysty?

Nie smaż mięsa zbyt długo przed pieczeniem.

Kurczak będzie jeszcze dochodził w piekarniku, dlatego na patelni wystarczy podsmażyć go niemal do pełnej gotowości.

Dodatek jogurtu lub serka również pomaga zachować wilgotność farszu.

Jaki ser najlepiej pasuje?

Najlepsze rezultaty daje połączenie dwóch rodzajów sera.

Mozzarella zapewnia ciągnącą konsystencję.

Cheddar, gouda lub edamski dodają mocniejszego smaku.

Możesz także użyć jednego rodzaju sera, jeśli taki akurat masz w domu.

Wersja pikantna

Do farszu możesz dodać:

• szczyptę chili,
• ostrą paprykę,
• drobno posiekaną papryczkę chili,
• odrobinę ostrego sosu bez alkoholu.

Wersja z pieczarkami

Do cebuli dodaj około 200 g drobno pokrojonych pieczarek.

Smaż je do momentu odparowania płynu, a następnie dodaj kurczaka i pozostałe składniki.

Z czym podawać?

Bułeczki świetnie smakują z:

• sosem czosnkowym,
• jogurtowym dipem z ziołami,
• sosem pomidorowym,
• świeżą sałatką,
• surówką z kapusty,
• pieczonymi warzywami.

Prosty sos czosnkowy

Wymieszaj:

• 150 g jogurtu greckiego
• 1 mały ząbek czosnku
• 1 łyżeczkę soku z cytryny
• 1 łyżkę posiekanej pietruszki
• sól i pieprz

Schłodź przez około 15 minut przed podaniem.

Czy można przygotować bułeczki wcześniej?

Tak.

Możesz przygotować farsz nawet dzień wcześniej i przechowywać go w lodówce.

Ciasto najlepiej przygotować w dniu pieczenia.

Uformowane bułeczki możesz również przechować w lodówce przez kilka godzin przed pieczeniem. Przed włożeniem do piekarnika pozostaw je na około 20 minut w temperaturze pokojowej.

Jak przechowywać?

Po całkowitym ostudzeniu włóż bułeczki do szczelnego pojemnika.

W lodówce można przechowywać je przez około 2–3 dni.

Ze względu na nadzienie z kurczaka i sera nie zostawiaj ich przez długi czas w temperaturze pokojowej.

Jak odgrzewać?

Najlepiej odgrzewać je w piekarniku:

• 170°C
• około 8–10 minut

Dzięki temu zewnętrzna warstwa ponownie stanie się chrupiąca.

Mikrofalówka jest szybsza, ale bułeczki będą bardziej miękkie.

Czy można je zamrozić?

Tak.

Upieczone i całkowicie wystudzone bułeczki zapakuj pojedynczo i zamroź.

Najlepiej wykorzystać je w ciągu około 2 miesięcy.

Można je rozmrozić w lodówce, a następnie odgrzać w piekarniku.

Najczęstsze błędy

Farsz wypływa podczas pieczenia: bułeczki nie zostały wystarczająco dokładnie zlepione.

Ciasto jest ciężkie: dodano za dużo mąki lub wyrastało zbyt krótko.

Kurczak jest suchy: mięso zostało całkowicie usmażone przed włożeniem do piekarnika.

Bułeczki nie są chrupiące: wierzch nie został pokryty panierką albo piekarnik był zbyt chłodny.

Dlaczego ten przepis działa?

Miękkie drożdżowe ciasto chroni farsz przed wysychaniem, a połączenie kurczaka, warzyw i sera daje soczyste, kremowe wnętrze.

Z kolei cienka warstwa bułki tartej i sera na powierzchni mocno rumieni się podczas pieczenia.

Efektem są złociste, chrupiące bułeczki z miękkim środkiem, soczystym kurczakiem i roztopionym serem – idealne zarówno na obiad, jak i ciepłą przekąskę.