To ciasto z musem truskawkowym zachwyca nie tylko wyglądem, ale też smakiem. Delikatny biszkopt, lekki i puszysty mus z truskawek oraz kremowa warstwa na wierzchu tworzą deser, który świetnie sprawdzi się na rodzinne spotkanie, urodziny albo letni podwieczorek.

Najlepszy efekt uzyskasz ze świeżych, dojrzałych truskawek, ale poza sezonem możesz również wykorzystać owoce mrożone.

Informacje o przepisie

• Przygotowanie: około 40 minut
• Pieczenie: 20–25 minut
• Chłodzenie: minimum 4 godziny
• Łączny czas: około 5 godzin
• Forma: około 24 × 24 cm lub tortownica 24 cm
• Porcje: 10–12
• Poziom trudności: średni

Składniki

Na biszkopt

• 4 jajka
• 120 g cukru
• 120 g mąki pszennej
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli

Na mus truskawkowy

• 500 g truskawek
• 80 g cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 10 g żelatyny
• 50 ml zimnej wody
• 300 ml śmietanki 30% lub 36%

Na kremową warstwę

• 250 g mascarpone
• 250 ml śmietanki 30% lub 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka wanilii

Do dekoracji

• świeże truskawki
• kilka listków mięty, opcjonalnie
• starta biała czekolada, opcjonalnie

Przygotowanie

1. Przygotuj formę

Dno formy wyłóż papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzej do 175°C, góra-dół.

2. Ubij jajka

Jajka w temperaturze pokojowej włóż do dużej miski.

Dodaj cukier i szczyptę soli.

Ubijaj mikserem przez około 7–8 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i zwiększy objętość.

3. Dodaj mąkę

Mąkę pszenną wymieszaj z mąką ziemniaczaną.

Przesiej ją do masy jajecznej w 2–3 partiach.

Delikatnie mieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry.

Na końcu dodaj wanilię.

4. Upiecz biszkopt

Przełóż masę do formy i wyrównaj.

Piecz przez około 20–25 minut, aż biszkopt będzie lekko złocisty, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Mus truskawkowy

5. Przygotuj truskawki

Truskawki umyj i usuń szypułki.

Przełóż do blendera i zmiksuj na gładkie puree.

Jeżeli zależy Ci na wyjątkowo delikatnym musie, możesz dodatkowo przetrzeć puree przez sitko.

6. Podgrzej część puree

Do rondelka przelej około połowy puree.

Dodaj cukier oraz sok z cytryny.

Podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Nie trzeba doprowadzać owoców do mocnego wrzenia.

7. Przygotuj żelatynę

Żelatynę zalej 50 ml zimnej wody.

Odstaw na około 5–10 minut, aż napęcznieje.

Następnie dodaj ją do ciepłego puree truskawkowego i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

Nie gotuj żelatyny.

8. Połącz puree

Dodaj pozostałe zimne puree truskawkowe.

Wymieszaj i pozostaw do ostudzenia.

Masa powinna być chłodna, ale jeszcze płynna.

9. Ubij śmietankę

Dobrze schłodzoną śmietankę ubij na miękką, puszystą masę.

Nie ubijaj jej zbyt mocno.

10. Zrób mus

Do śmietanki stopniowo dodawaj schłodzone puree truskawkowe.

Delikatnie mieszaj szpatułką.

Powinien powstać lekki, jednolity, różowy mus.

11. Wyłóż mus na biszkopt

Biszkopt pozostaw w formie.

Na jego powierzchnię wylej przygotowany mus truskawkowy.

Wyrównaj.

Wstaw do lodówki na około 2–3 godziny, aż mus dobrze stężeje.

Kremowa warstwa

12. Przygotuj krem

Do miski włóż mascarpone.

Dodaj zimną śmietankę, cukier puder i wanilię.

Ubijaj na średnich obrotach tylko do momentu, aż krem stanie się gęsty i będzie dobrze trzymał kształt.

13. Wyłóż krem

Krem rozprowadź delikatnie na całkowicie stężałym musie truskawkowym.

Możesz pozostawić powierzchnię gładką albo zrobić na niej dekoracyjne fale łyżką.

14. Schłodź ciasto

Wstaw ciasto do lodówki jeszcze na minimum 1–2 godziny.

Najlepszą konsystencję uzyska po całej nocy chłodzenia.

Dekoracja

Przed podaniem udekoruj ciasto świeżymi truskawkami.

Możesz dodać:

• startą białą czekoladę,
• kilka listków mięty,
• drobne kawałki truskawek,
• delikatne rozetki z bitej śmietany.

Jak uzyskać idealny mus truskawkowy?

Najważniejsze są trzy rzeczy:

Puree nie może być gorące przy łączeniu ze śmietanką. Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że śmietanka straci puszystość.

Żelatyny nie należy gotować. Wystarczy rozpuścić ją w ciepłej masie.

Ciasto musi dobrze się schłodzić. Jeśli spróbujesz kroić je zbyt wcześnie, warstwy mogą się przesuwać.

Czy można użyć mrożonych truskawek?

Tak.

Truskawki rozmroź i odlej nadmiar płynu.

Następnie przygotuj puree zgodnie z przepisem.

Mrożone owoce po rozmrożeniu zawierają zwykle więcej wody, dlatego warto gotować puree przez 2–3 minuty, aby lekko je zagęścić.

Wersja bez biszkoptu

Jeśli chcesz zrobić szybsze ciasto bez pieczenia, przygotuj spód z:

• 250 g herbatników
• 100 g roztopionego masła

Herbatniki zmiel, wymieszaj z masłem i mocno dociśnij do dna formy.

Schłódź przez 30 minut, a następnie wyłóż mus.

Wersja z galaretką

Na wierzchu możesz przygotować cienką warstwę truskawkowej galaretki.

Najpierw dobrze schłódź krem, a następnie zalej go lekko tężejącą galaretką.

Taka wersja wygląda szczególnie efektownie podczas krojenia.

Jak kroić ciasto na równe kawałki?

Używaj długiego, ostrego noża.

Przed każdym cięciem zanurz nóż w gorącej wodzie, wytrzyj do sucha i dopiero wtedy pokrój kolejną porcję.

Dzięki temu warstwy pozostaną czyste i wyraźne.

Jak przechowywać?

Ciasto przechowuj w lodówce, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Najlepiej smakuje przez około 2–3 dni od przygotowania.

Ze względu na śmietankę i mascarpone nie powinno długo stać w temperaturze pokojowej.

Czy można zamrozić?

Można zamrozić ciasto bez świeżych owoców użytych do dekoracji.

Pokrój je na porcje i szczelnie zapakuj.

Przechowuj w zamrażarce do około 1 miesiąca.

Rozmrażaj powoli przez kilka godzin w lodówce.

Dlaczego ten przepis działa?

Lekki biszkopt stanowi delikatną bazę, truskawkowy mus zapewnia intensywnie owocowy smak, a krem mascarpone równoważy go swoją łagodnością.

Po kilku godzinach chłodzenia wszystkie warstwy stabilizują się i powstaje piękne, lekkie i kremowe ciasto truskawkowe, które wygląda efektownie, a jednocześnie jest przyjemnie świeże i owocowe.