Klasyczne Pączki z Sernikiem Brzoskwiniowym – Puszyste, Kremowe i Pełne Owoców!

Ocena: ★★★★★ (5,0/5)

Domowe pączki z kremowym nadzieniem sernikowym i soczystymi brzoskwiniami

Pączki z sernikiem brzoskwiniowym łączą dwa uwielbiane desery w jednym: miękkie, puszyste ciasto drożdżowe oraz aksamitne nadzienie inspirowane sernikiem brzoskwiniowym. W środku znajdziesz krem z serka śmietankowego i kawałeczki brzoskwiń, a całość można wykończyć cukrem pudrem lub delikatnym lukrem.

Najlepiej smakują świeże, gdy pączek jest jeszcze wyjątkowo miękki, a nadzienie chłodne i kremowe.

Informacje o przepisie

• Czas przygotowania: 35 minut
• Wyrastanie: około 1 godziny 30 minut
• Smażenie: 20 minut
• Chłodzenie: około 30 minut
• Łączny czas: około 2 godziny 45 minut
• Porcje: 12 pączków
• Poziom trudności: Średni

Składniki

Ciasto drożdżowe

• 500 g mąki pszennej
• 7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
• 220 ml ciepłego mleka
• 70 g cukru
• 2 jajka
• 70 g miękkiego masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• ½ łyżeczki soli

Krem sernikowy

• 300 g serka śmietankowego
• 150 ml śmietanki 30–36%
• 60 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Brzoskwiniowe nadzienie

• 300 g brzoskwiń świeżych lub dobrze odsączonych z puszki
• 30 g cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka wody

Dodatkowo

• olej roślinny do smażenia
• cukier puder do dekoracji

Sposób przygotowania

Krok 1: Przygotuj drożdże

Do ciepłego mleka dodaj drożdże i łyżeczkę cukru.

Wymieszaj i pozostaw na około 5–10 minut.

Jeżeli używasz drożdży instant, możesz również wymieszać je bezpośrednio z mąką.

Krok 2: Połącz składniki ciasta

Do dużej miski wsyp mąkę, pozostały cukier i sól.

Dodaj jajka, wanilię oraz mleko z drożdżami.

Zacznij wyrabiać ciasto.

Krok 3: Dodaj masło

Kiedy składniki się połączą, stopniowo dodawaj miękkie masło.

Wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i miękkie.

Powinno być lekko klejące.

Krok 4: Pierwsze wyrastanie

Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski.

Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 60–75 minut, aż podwoi objętość.

Brzoskwiniowe nadzienie

Krok 5: Przygotuj owoce

Brzoskwinie pokrój w bardzo drobną kostkę.

Jeżeli używasz owoców z puszki, dokładnie odsącz je z syropu.

Krok 6: Podgrzej brzoskwinie

Przełóż owoce do rondelka.

Dodaj cukier i sok z cytryny.

Gotuj na niewielkim ogniu przez około 4–5 minut, aż brzoskwinie lekko zmiękną i puszczą sok.

Krok 7: Zagęść

Skrobię wymieszaj z łyżką zimnej wody.

Wlej do brzoskwiń, cały czas mieszając.

Gotuj jeszcze około 1 minuty, aż powstanie gęste owocowe nadzienie.

Zdejmij z ognia i całkowicie wystudź.

Formowanie pączków

Krok 8: Podziel ciasto

Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat.

Podziel na 12 równych części, po około 75–80 g.

Krok 9: Uformuj

Każdą porcję uformuj w gładką, napiętą kulkę.

Ułóż pączki na małych kawałkach papieru do pieczenia lub na lekko oprószonej powierzchni.

Krok 10: Drugie wyrastanie

Przykryj pączki lekką ściereczką.

Pozostaw na około 25–35 minut.

Powinny wyraźnie zwiększyć objętość i stać się puszyste.

Smażenie

Krok 11: Rozgrzej olej

W szerokim garnku rozgrzej olej do temperatury około 170–175°C.

Olej powinien być wystarczająco głęboki, aby pączki mogły swobodnie pływać.

Krok 12: Smaż

Wkładaj po 2–3 pączki.

Smaż około 2 minut z każdej strony, aż będą równomiernie złociste.

Nie przepełniaj garnka, ponieważ temperatura oleju gwałtownie spadnie.

Krok 13: Odsącz

Gotowe pączki wyjmij łyżką cedzakową.

Przełóż na kratkę lub ręcznik papierowy.

Pozostaw do całkowitego wystudzenia przed napełnianiem.

Krem sernikowy

Krok 14: Przygotuj krem

Serek śmietankowy krótko wymieszaj z cukrem pudrem, wanilią i sokiem z cytryny.

Nie miksuj go długo.

Krok 15: Ubij śmietankę

W osobnej misce ubij bardzo zimną śmietankę na sztywno.

Krok 16: Połącz

Ubitą śmietankę delikatnie wmieszaj w serek.

Powinien powstać puszysty, ale stabilny krem o smaku przypominającym delikatny sernik.

Napełnianie

Krok 17: Przygotuj pączki

W boku każdego całkowicie wystudzonego pączka zrób niewielki otwór.

Możesz delikatnie zrobić trochę miejsca wewnątrz końcówką rękawa cukierniczego.

Krok 18: Dodaj brzoskwinie

Przełóż zimne nadzienie brzoskwiniowe do rękawa cukierniczego.

Wciśnij niewielką porcję do środka każdego pączka.

Krok 19: Dodaj krem sernikowy

Drugim rękawem wypełnij pozostałą przestrzeń kremem sernikowym.

Nie przesadzaj z ilością nadzienia, ponieważ pączki mogą pęknąć.

Krok 20: Udekoruj

Gotowe pączki obficie oprósz cukrem pudrem.

Możesz również nałożyć na wierzch niewielką rozetkę kremu i kawałeczek brzoskwini.

Prosty lukier waniliowy

Zamiast cukru pudru możesz przygotować szybki lukier.

Składniki

• 120 g cukru pudru
• 2–3 łyżki mleka
• ½ łyżeczki wanilii

Wymieszaj składniki na gładki, dość gęsty lukier.

Polej nim wystudzone pączki i pozostaw na kilkanaście minut do zastygnięcia.

Sekret puszystych pączków

Najważniejsze jest miękkie ciasto i odpowiednie wyrastanie.

Nie dosypuj dużej ilości mąki tylko dlatego, że świeżo wyrobione ciasto lekko klei się do dłoni. Zbyt twarde ciasto daje ciężkie, zbite pączki.

Po drugim wyrastaniu kulki powinny być wyraźnie lekkie i puszyste.

Temperatura smażenia ma znaczenie

Najlepsza temperatura oleju to około 170–175°C.

Jeśli olej jest zbyt gorący, pączki szybko zrobią się ciemne na zewnątrz, pozostając niedopieczone w środku.

Przy zbyt niskiej temperaturze będą smażyć się długo i mogą wchłonąć więcej tłuszczu.

Pieczona wersja

Pączki możesz również przygotować w piekarniku.

Po drugim wyrastaniu posmaruj je delikatnie mlekiem.

Piecz w 180°C przez około 15–18 minut, aż będą złociste.

Po całkowitym wystudzeniu napełnij kremem sernikowym i brzoskwiniami.

Rezultat będzie przypominał bardziej puszyste nadziewane bułeczki niż tradycyjne smażone pączki.

Wskazówki

• Mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące.
• Ciasta nie przesuszaj nadmiarem mąki.
• Pozwól mu podwoić objętość podczas pierwszego wyrastania.
• Brzoskwiniowe nadzienie musi być całkowicie zimne.
• Kontroluj temperaturę oleju podczas smażenia.
• Pączki wystudź przed dodaniem kremu.
• Serek i śmietanka powinny być dobrze schłodzone.
• Napełnione pączki przechowuj w lodówce ze względu na krem.

Przechowywanie

Pączki najlepiej smakują w dniu przygotowania.

Po napełnieniu kremem sernikowym przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku i najlepiej zjedz w ciągu 1–2 dni.

Jeśli chcesz przygotować je wcześniej, usmaż same pączki, a kremem i brzoskwiniami napełnij dopiero przed podaniem.

Wartości odżywcze na 1 pączek

• Kalorie: około 410 kcal
• Białko: około 7 g
• Węglowodany: około 46 g
• Tłuszcz: około 22 g

Wartości są orientacyjne i zależą między innymi od ilości tłuszczu wchłoniętego podczas smażenia.

Dlaczego pokochasz ten przepis?

• Pączki są miękkie i puszyste.
• Krem ma delikatny smak sernika waniliowego.
• Brzoskwinie dodają świeżej, owocowej nuty.
• W jednym deserze łączysz pączka i sernik brzoskwiniowy.
• Nadzienie można przygotować wcześniej.
• Możesz wybrać wersję smażoną lub pieczoną.
• Świetnie smakują do popołudniowej kawy.

Te klasyczne pączki z sernikiem brzoskwiniowym mają złociste, puszyste ciasto i wyjątkowo kremowe wnętrze. Delikatny waniliowy krem sernikowy przeplata się ze słodko-kwaśnymi brzoskwiniami, tworząc deser, który smakuje jak połączenie domowego pączka z kawałkiem brzoskwiniowego sernika.

Smacznego! 🍑🍩🤍