è un classico della cucina francese, apprezzato per la sua consistenza soffice e il sapore intenso di formaggio. Perfetto come antipasto elegante o piatto principale leggero, il soufflé al formaggio richiede attenzione nella preparazione per ottenere una consistenza gonfia e delicata.
🛒 Ingredienti
- Burro: 40 g
- Farina 00: 80 g
- Latte intero: 250 ml
- Uova: 3
- Parmigiano Reggiano DOP: 200 g, grattugiato
- Emmentaler: 100 g, grattugiato
- Noce moscata: un pizzico
- Sale e pepe nero: q.b.
🍽 Preparazione
- Preparazione della base:
- In una pentola, sciogliete il burro a fuoco medio.
- Aggiungete la farina e mescolate energicamente con una frusta per ottenere un roux omogeneo.
- Versate il latte caldo a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Portate a ebollizione e cuocete fino a ottenere una besciamella densa.
- Togliete dal fuoco e incorporate i formaggi grattugiati, mescolando fino a completo scioglimento.
- Condite con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
- Preparazione del composto:
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Una volta che la base al formaggio si è intiepidita, aggiungete i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ciascuno.
- In una ciotola pulita, montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
- Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di formaggio, utilizzando una spatola e movimenti dal basso verso l’alto per mantenere l’aria incorporata.
- Cottura:
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- Imburrate e spolverizzate con parmigiano grattugiato 4 stampini da soufflé.
- Versate il composto negli stampini, riempiendoli fino a circa 2/3 della loro capacità.
- Infornate e cuocete per circa 20-25 minuti, senza mai aprire il forno durante la cottura, fino a quando i soufflé saranno gonfi e dorati.
- Servizio:
- Servite immediatamente i soufflé al formaggio, accompagnandoli con una fresca insalata verde o verdure di stagione.
Per una guida visiva dettagliata sulla preparazione del soufflé al formaggio, potete consultare il seguente video:
Soufflé morbido al formaggio di Benedetta Rossi
Questa ricetta è ispirata da GialloZafferano, che offre una dettagliata preparazione del soufflé al formaggio.
Buon appetito!
Fonti