🥩 Znojemská hovězí pečeně podle Kluků v akci – Poctivá česká klasika s okurkovou omáčkou
⭐ Hodnocení: ★★★★★ 5,0/5
⏱ Příprava: 20 minut
🔥 Dušení: přibližně 2 hodiny
🍽 Porce: 8–10
👩🍳 Obtížnost: Středně snadná
Poctivá znojemská hovězí pečeně patří mezi klasiky české kuchyně. Základem je pomalu dušené hovězí zadní, slanina, pořádně opečená cibule a samozřejmě sterilované okurky, které omáčce dodávají její typickou svěží a lehce nakyslou chuť.
Níže je domácí zpracování podle receptu pořadu Kluci v akci; oficiální recept České televize používá 1 kg hovězího zadního, 100 g špeku, 300 g cibule, 100 g mouky a 150 g sterilovaných okurek. (Česká televize)
🛒 SUROVINY
🥩 Na maso
- 1 kg hovězího zadního
- 100 g špeku nebo uzené slaniny
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- olej na opečení
🧅 Na omáčku
- 300 g cibule
- 100 g hladké mouky
- přibližně 1 l horké vody nebo podle potřeby
- 150 g sterilovaných kyselých okurek
- sůl a pepř podle chuti
🍽 K podávání
- houskový knedlík
nebo - dušená rýže
nebo - vařené brambory
Právě tyto tři přílohy uvádí k pokrmu také Česká televize. (Česká televize)
👩🍳 PŘÍPRAVA KROK ZA KROKEM
1️⃣ Prošpikujte hovězí maso
Polovinu špeku, tedy přibližně 50 g, nakrájejte na delší hranolky.
Hovězí maso očistěte, osušte a pomocí ostrého nože do něj udělejte několik otvorů.
Do otvorů zasuňte proužky špeku.
Maso ze všech stran osolte a opepřete.
⭐ Proč maso špikovat?
Špek během dlouhého dušení dodá libovějšímu hovězímu další chuť a šťavnatost. Tento krok je součástí původního postupu Kluků v akci. (Česká televize)
🔥 2️⃣ MASO POŘÁDNĚ OPEČTE
V těžkém kastrolu rozehřejte olej.
Vložte maso a krátce, ale zprudka ho opečte ze všech stran.
Povrch by měl získat výraznou hnědou barvu.
Poté maso vyjměte a odložte stranou.
💡 Nespěchejte
Přípečky, které zůstanou na dně kastrolu, později dodají omáčce mnohem hlubší chuť.
🧅 3️⃣ CIBULI OPEČTE DO ZLATAVĚ HNĚDÉ BARVY
Cibuli nakrájejte na malé kostičky.
Vložte ji do stejného kastrolu a za pravidelného míchání restujte, dokud nebude zlatohnědá.
Tohle je důležitý krok – bledá cibule nevytvoří tak výraznou omáčku.
🤎 4️⃣ „ODRESTUJTE“ CIBULOVÝ ZÁKLAD
K opečené cibuli přilijte asi:
250 ml horké vody
Promíchejte a nechte vodu opět částečně odpařit.
Tím se uvolní chuť ze dna kastrolu a cibulový základ získá rovnoměrnější hnědou barvu.
Právě tento krok používá i recept České televize. (Česká televize)
🌾 5️⃣ PŘIPRAVTE ZÁKLAD OMÁČKY
Cibulový základ zaprašte hladkou moukou.
Za stálého míchání ji krátce osmahněte.
Potom postupně přilijte přibližně 800 ml horké vody a důkladně rozmíchejte, aby nevznikly hrudky. (Česká televize)
🥩 6️⃣ MASO POMALU DUSTE
Opečené hovězí vložte zpět do kastrolu.
Tekutina by měla maso z větší části obklopovat.
Přikryjte poklicí a na mírném ohni duste přibližně:
1½–2 hodiny
Přesná doba závisí na konkrétním kusu hovězího.
⭐ Kdy je hotové?
Do masa by měl bez většího odporu zajet nůž nebo vidlička.
Pokud je stále tuhé, potřebuje jednoduše více času.
🥒 7️⃣ PŘIPRAVTE TO, CO DĚLÁ ZNOJEMSKOU ZNOJEMSKOU
Zbývající špek nakrájejte na malé kostičky.
Dejte ho do menšího rendlíku nebo na pánev a nechte pomalu vypéct.
Sterilované okurky nakrájejte na malé kostičky.
Přidejte je k opečenému špeku a krátce společně orestujte.
💡 Okurky nevařte celé hodiny
Když je přidáte až ke konci, zachovají si výraznější chuť i strukturu.
🍲 8️⃣ DOKONČETE OMÁČKU
Jakmile je hovězí měkké, vyjměte ho z kastrolu.
Omáčku přeceďte přes jemné síto přímo k opečenému špeku a okurkám.
Krátce společně povařte.
Tento postup – samostatné orestování špeku s okurkami a následné přecezení šťávy – odpovídá receptu Kluků v akci. (Česká televize)
🔪 9️⃣ NAKRÁJEJTE MASO
Hovězí nechte několik minut odpočinout.
Potom ho nakrájejte přes vlákno na silnější plátky.
Díky krájení přes vlákno bude maso při jídle působit ještě křehčeji.
🍽 🔟 PODÁVEJTE
Na talíř položte několik plátků hovězího.
Přelijte je horkou omáčkou se špekem a kousky kyselých okurek.
Přidejte:
houskový knedlík, rýži nebo vařené brambory.
A poctivá česká klasika je hotová. 🥩🥒🤎
⭐ 7 TAJEMSTVÍ DOBRÉ ZNOJEMSKÉ
1️⃣ Použijte hovězí zadní
Při pomalém dušení krásně změkne a dá se dobře krájet na plátky.
2️⃣ Maso prošpikujte
Špek mu dodá chuť a šťavnatost.
3️⃣ Maso před dušením zprudka opečte
Právě opečení vytváří hlubší chuť omáčky.
4️⃣ Cibule musí mít barvu
Nebojte se ji nechat pořádně zezlátnout.
5️⃣ Omáčku nechte dostatečně provařit
Mouka nesmí být v hotové omáčce chuťově znát.
6️⃣ Okurky krátce orestujte
Jejich chuť bude výraznější.
7️⃣ Maso krájejte až po dušení
Celý kus zůstane při dlouhé přípravě šťavnatější.
🥒 CO JE NA ZNOJEMSKÉ NEJDŮLEŽITĚJŠÍ?
Samozřejmě kyselé sterilované okurky.
Zajímavé je, že ani u jejich zpracování neexistuje jen jediná česká cesta. Česká televize uvádí, že někdo okurky strouhá, jiný je přidává přímo do omáčky a další je nejprve restuje. V této verzi se malé kostičky okurek krátce restují s vypraženým špekem. (Česká televize)
🥟 NEJLEPŠÍ PŘÍLOHA?
Houskový knedlík
Za mě nejklasičtější kombinace. Knedlík krásně nasákne omáčku.
🍚 Rýže
Jednodušší a také velmi tradiční varianta ke znojemské.
🥔 Vařené brambory
Skvělá volba, pokud chcete jednodušší přílohu.
❓ CO KDYŽ JE OMÁČKA PŘÍLIŠ HUSTÁ?
Přidejte trochu:
- horké vody
- nebo hovězího vývaru
Přilévejte postupně, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
❓ A KDYŽ JE PŘÍLIŠ ŘÍDKÁ?
Nejprve ji jednoduše nechte několik minut bez pokličky redukovat.
Není potřeba okamžitě přidávat další mouku.
🕰️ DRUHÝ DEN CHUTNÁ JEŠTĚ LÉPE
Stejně jako mnoho pomalu dušených českých jídel se znojemská skvěle hodí k přípravě předem.
Po odležení se chutě omáčky ještě lépe propojí.
Ohřívejte ji pomalu na mírném ohni a podle potřeby přidejte trochu vody nebo vývaru.
📦 SKLADOVÁNÍ
Po vychladnutí vložte maso i omáčku do uzavřené nádoby.
V lednici uchovávejte přibližně 2–3 dny.
Pro delší skladování můžete maso s omáčkou také zamrazit.
🥗 ORIENTAČNÍ VÝŽIVOVÉ HODNOTY
1 porce bez přílohy při 8 porcích:
- Kalorie: přibližně 390 kcal
- Bílkoviny: přibližně 35 g
- Sacharidy: přibližně 13 g
- Tuky: přibližně 22 g
Hodnoty jsou orientační a závisí na konkrétním hovězím mase, množství špeku a velikosti porcí.
❤️ Proč si tento recept zamilujete?
✔ krásně měkké hovězí maso
✔ výrazná omáčka z poctivého základu
✔ typická chuť sterilovaných okurek
✔ špek dodává další vrstvu chuti
✔ žádné zbytečně složité ingredience
✔ ideální ke knedlíku i rýži
✔ skvělé jídlo na nedělní oběd
✔ opravdová klasika české kuchyně
Znojemská hovězí pečeně podle Kluků v akci ukazuje, že k výbornému českému jídlu není potřeba dlouhý seznam surovin. Dobře opečené maso, cibulový základ, špek a kyselé okurky vytvoří po pomalém dušení omáčku, kterou budete chtít vytřít posledním kouskem knedlíku. 🥩🥒
Oficiální předlohu receptu najdete také na stránce pořadu Kluci v akci – Česká televize. (Česká televize)
Dobrou chuť! 🥩🥒🥟✨