Zupa Jarzynowa z Wołowiną – Sycąca, Aromatyczna i Pełna Warzyw!

Ocena: ★★★★★ (5,0/5)

Domowa zupa z delikatną wołowiną, ziemniakami i kolorowymi warzywami

Zupa jarzynowa z wołowiną to sycący, rozgrzewający obiad przygotowany w jednym garnku. Powoli gotowana wołowina staje się miękka, a marchew, ziemniaki, fasolka szparagowa, groszek i pomidory tworzą aromatyczny, pełen smaku wywar.

To świetny przepis na rodzinny obiad, szczególnie w chłodniejsze dni. Zupa dobrze smakuje również następnego dnia, kiedy wszystkie smaki jeszcze mocniej się połączą.

Informacje o przepisie

• Czas przygotowania: 20 minut
• Czas gotowania: około 1 godziny 30 minut
• Łączny czas: około 1 godziny 50 minut
• Porcje: 6
• Poziom trudności: Łatwy

Składniki

Wołowina i baza zupy

• 600 g wołowiny na gulasz, np. łopatki
• 2 łyżki oleju
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1,5 litra bulionu wołowego
• 400 g krojonych pomidorów z puszki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• ½ łyżeczki suszonego tymianku
• sól
• świeżo mielony czarny pieprz

Warzywa

• 4 średnie ziemniaki
• 3 marchewki
• 1 pietruszka
• ¼ małego selera
• 150 g fasolki szparagowej
• 150 g zielonego groszku
• 1 mała cukinia
• ½ czerwonej papryki

Do podania

• świeża natka pietruszki
• świeże pieczywo, opcjonalnie

Sposób przygotowania

Krok 1: Przygotuj wołowinę

Mięso osusz papierowym ręcznikiem.

Pokrój w kostkę o wielkości około 2–3 cm.

Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.

Krok 2: Obsmaż mięso

W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej.

Wołowinę smaż partiami na dość dużym ogniu, aż dobrze przyrumieni się ze wszystkich stron.

Nie wkładaj całego mięsa jednocześnie – wtedy zacznie puszczać wodę i dusić się zamiast rumienić.

Obsmażone kawałki przełóż na talerz.

Krok 3: Podsmaż cebulę

Cebulę pokrój w drobną kostkę.

Wrzuć ją do garnka po mięsie i smaż około 4–5 minut, aż zmięknie.

Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.

Krok 4: Dodaj koncentrat

Dodaj koncentrat pomidorowy.

Smaż przez około 1 minutę, cały czas mieszając.

Krótkie podsmażenie koncentratu wzmacnia jego smak i łagodzi surową kwasowość.

Krok 5: Dodaj wołowinę i bulion

Włóż mięso z powrotem do garnka.

Wlej bulion wołowy i dodaj pomidory.

Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, majeranek oraz tymianek.

Krok 6: Gotuj wołowinę

Doprowadź zupę do wrzenia.

Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj bardzo delikatnie przez około 50–60 minut.

Wołowina powinna zacząć mięknąć.

Dodawanie warzyw

Krok 7: Przygotuj warzywa

W międzyczasie przygotuj wszystkie warzywa.

Ziemniaki pokrój w większą kostkę.

Marchew, pietruszkę i seler pokrój w mniejsze kawałki.

Paprykę i cukinię pokrój w kostkę.

Fasolkę szparagową pokrój na krótsze kawałki.

Krok 8: Dodaj twardsze warzywa

Po około godzinie gotowania mięsa dodaj:

• ziemniaki,
• marchew,
• pietruszkę,
• seler.

Gotuj około 15 minut.

Krok 9: Dodaj pozostałe warzywa

Dodaj fasolkę szparagową i paprykę.

Gotuj przez kolejne 7–8 minut.

Krok 10: Dodaj cukinię i groszek

Na końcu dodaj cukinię oraz zielony groszek.

Gotuj jeszcze około 5–7 minut.

Warzywa powinny być miękkie, ale nie całkowicie rozgotowane.

Krok 11: Sprawdź mięso

Spróbuj kawałek wołowiny.

Powinna być na tyle miękka, żeby można ją było łatwo przekroić widelcem.

Jeżeli nadal jest twarda, gotuj zupę jeszcze 15–20 minut na małym ogniu.

Krok 12: Dopraw

Usuń liść laurowy i ziele angielskie.

Dopraw zupę solą oraz świeżo mielonym pieprzem.

Jeżeli pomidory są mocno kwaśne, możesz dodać niewielką szczyptę cukru.

Krok 13: Dodaj świeżą pietruszkę

Posiekaj sporą garść natki pietruszki.

Część dodaj bezpośrednio do garnka, a resztę pozostaw do dekoracji.

Krok 14: Podawaj

Gorącą zupę rozlej do głębokich talerzy lub miseczek.

Posyp świeżą natką pietruszki.

Podawaj samodzielnie lub ze świeżym pieczywem.

Jaką wołowinę wybrać?

Do tej zupy najlepiej nadają się kawałki przeznaczone do dłuższego gotowania, takie jak:

• łopatka wołowa,
• pręga,
• kark wołowy,
• mięso gulaszowe.

Podczas powolnego gotowania stają się miękkie i nadają wywarowi dużo smaku.

Sekret miękkiej wołowiny

Wołowina potrzebuje przede wszystkim czasu i spokojnego gotowania.

Jeśli po godzinie mięso nadal jest twarde, nie zwiększaj mocno temperatury. Pozostaw je na małym ogniu i gotuj dłużej.

W zależności od użytego kawałka mięsa pełne zmiękczenie może zająć od 60 do nawet 100 minut.

Jakie inne warzywa można dodać?

Ten przepis łatwo dopasować do zawartości lodówki. Dobrze sprawdzą się również:

• kalafior,
• brokuły,
• por,
• kapusta,
• kukurydza,
• brukselka.

Twardsze warzywa dodawaj wcześniej, a delikatne dopiero pod koniec gotowania.

Wersja bez pomidorów

Jeśli wolisz klasyczną jasną zupę jarzynową, pomiń pomidory i koncentrat.

Zwiększ wtedy ilość bulionu o około 300–400 ml.

Na końcu możesz dodać 2–3 łyżki śmietanki, aby zupa była delikatniejsza.

Jak zagęścić zupę?

Zupa nie wymaga zagęszczania, ale jeśli lubisz bardziej treściwą konsystencję, wyjmij kilka kawałków ugotowanych ziemniaków.

Rozgnieć je widelcem i włóż ponownie do garnka.

Ziemniaki naturalnie lekko zagęszczą wywar bez konieczności dodawania mąki.

Przechowywanie

Po całkowitym ostudzeniu przełóż zupę do szczelnego pojemnika.

W lodówce możesz przechowywać ją około 3 dni.

Podgrzewaj tylko potrzebną porcję.

Zupa często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, ponieważ wołowina, warzywa i przyprawy mają więcej czasu na połączenie aromatów.

Wskazówki

• Wołowinę przed smażeniem dokładnie osusz.
• Obsmażaj mięso partiami.
• Nie gotuj zupy gwałtownie – delikatne pyrkanie daje lepszy efekt.
• Warzywa dodawaj etapami, aby zachowały odpowiednią konsystencję.
• Cukinię i groszek dodaj pod koniec.
• Jeśli podczas gotowania odparuje dużo płynu, dolej trochę gorącej wody lub bulionu.
• Z solą warto uważać do końca, szczególnie jeśli używasz gotowego bulionu.
• Świeżą natkę pietruszki najlepiej dodać tuż przed podaniem.

Wartości odżywcze na 1 porcję

• Kalorie: około 380 kcal
• Białko: około 30 g
• Węglowodany: około 35 g
• Tłuszcz: około 14 g
• Błonnik: około 7 g

Wartości są orientacyjne i zależą od rodzaju wołowiny oraz ilości warzyw.

Dlaczego pokochasz ten przepis?

• To pełny, sycący obiad przygotowany w jednym garnku.
• Wołowina po długim gotowaniu jest miękka i delikatna.
• Zupa zawiera mnóstwo kolorowych warzyw.
• Możesz łatwo wykorzystać warzywa, które masz pod ręką.
• Świetnie nadaje się do przygotowania większej porcji.
• Następnego dnia smakuje równie dobrze.
• Jest szczególnie przyjemna podczas chłodniejszych dni.

Ta zupa jarzynowa z wołowiną łączy miękkie kawałki mięsa, ziemniaki, marchew i mnóstwo warzyw w aromatycznym domowym wywarze. Jest prosta, konkretna i wystarczająco sycąca, żeby z powodzeniem zastąpić cały obiad.

Smacznego! 🥩🥕🥔🥣