Słynne Ptysie Mojej Mamy z Kremem – Lekkie, Puszyste i Nie Do Odparcia!

Ocena: ★★★★★ (5,0/5)

Delikatne domowe ptysie wypełnione aksamitnym kremem waniliowym

Te domowe ptysie z kremem to prawdziwy rodzinny klasyk. Lekkie, mocno wyrośnięte ciasto parzone skrywa w środku dużą porcję delikatnego kremu waniliowego. Na stole zwykle znikają jako pierwsze!

Sekret udanych ptysiów tkwi w dobrze zaparzonym cieście i odpowiednim pieczeniu. Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszej części pieczenia – dzięki temu ptysie pozostaną wysokie i nie opadną.

Informacje o przepisie

• Czas przygotowania: 30 minut
• Czas pieczenia: 25–30 minut
• Czas chłodzenia: około 1 godziny
• Łączny czas: około 2 godzin
• Porcje: 12–14 dużych ptysiów
• Poziom trudności: Średni

Składniki

Ciasto parzone

• 250 ml wody
• 100 g masła
• 150 g mąki pszennej
• 4 duże jajka
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru

Krem waniliowy

• 500 ml mleka
• 4 żółtka
• 100 g cukru
• 40 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 30 g masła

Dla bardziej puszystego kremu

• 200 ml śmietanki 30–36%
• 1 łyżka cukru pudru

Do dekoracji

• cukier puder

Sposób przygotowania

Krok 1: Zagotuj wodę z masłem

Do rondelka wlej wodę.

Dodaj masło, sól i cukier.

Podgrzewaj, aż masło całkowicie się rozpuści, a płyn zacznie wrzeć.

Krok 2: Zaparz mąkę

Zmniejsz ogień i wsyp całą mąkę jednocześnie.

Od razu energicznie mieszaj drewnianą łyżką.

Podgrzewaj przez około 1–2 minuty, cały czas mieszając.

Ciasto powinno utworzyć gładką kulę i zacząć odchodzić od ścianek garnka. Na dnie może pojawić się cienka warstwa osadu.

Krok 3: Przestudź

Przełóż ciasto do miski.

Pozostaw na około 10 minut, aby lekko ostygło.

Nie powinno być bardzo gorące podczas dodawania jajek.

Krok 4: Dodawaj jajka

Jajka lekko roztrzep w osobnej miseczce.

Dodawaj je do ciasta stopniowo, dokładnie mieszając po każdej porcji.

Nie zawsze trzeba wykorzystać każdą ostatnią kroplę jajka. Gotowe ciasto powinno być gładkie, błyszczące i powoli opadać ze szpatułki, tworząc charakterystyczny kształt litery V.

Krok 5: Uformuj ptysie

Piekarnik rozgrzej do 200°C góra–dół.

Blachę wyłóż papierem do pieczenia.

Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z dużą okrągłą lub gwiazdkową końcówką.

Wyciśnij 12–14 porcji, pozostawiając między nimi spore odstępy.

Krok 6: Piecz

Wstaw ptysie do nagrzanego piekarnika.

Piecz przez 15 minut w 200°C.

Następnie, bez otwierania drzwiczek, zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 10–15 minut.

Ptysie powinny być mocno wyrośnięte i złocistobrązowe.

Krok 7: Dosusz

Wyłącz piekarnik.

W każdym ptysiu zrób niewielki otwór z boku lub od spodu, aby gorąca para mogła się wydostać.

Włóż je ponownie do wyłączonego piekarnika z lekko uchylonymi drzwiczkami na około 5–10 minut.

Następnie całkowicie wystudź.

Krem waniliowy

Krok 8: Podgrzej mleko

Do rondelka wlej około 400 ml mleka.

Dodaj wanilię i zacznij podgrzewać.

Krok 9: Przygotuj żółtka

W misce wymieszaj żółtka z cukrem.

Dodaj skrobię oraz pozostałe 100 ml zimnego mleka.

Wymieszaj trzepaczką na całkowicie gładką masę.

Krok 10: Zahartuj żółtka

Do żółtek powoli wlej część gorącego mleka, cały czas energicznie mieszając.

Następnie przelej wszystko z powrotem do rondelka.

Krok 11: Ugotuj krem

Podgrzewaj na średnio-małym ogniu, nieustannie mieszając.

Po kilku minutach krem wyraźnie zgęstnieje.

Od momentu pojawienia się pierwszych bąbelków gotuj jeszcze około 1 minutę, ciągle mieszając.

Krok 12: Dodaj masło

Zdejmij krem z ognia.

Dodaj 30 g masła i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

Krok 13: Schłodź

Przełóż krem do miski.

Przykryj folią spożywczą tak, aby bezpośrednio dotykała powierzchni kremu.

Pozostaw do ostygnięcia, a następnie włóż do lodówki.

Puszysty krem jak u mamy

Krok 14: Ubij śmietankę

Bardzo zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem na stabilny, puszysty krem.

Krok 15: Połącz kremy

Schłodzony krem waniliowy krótko wymieszaj trzepaczką, aby ponownie stał się gładki.

Następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę.

Otrzymasz znacznie lżejszy, puszysty krem idealny do ptysiów.

Napełnianie ptysiów

Krok 16: Przygotuj ptysie

Możesz przekroić każdy ptyś poziomo na pół albo pozostawić go w całości i napełnić przez niewielki otwór od spodu.

Krok 17: Dodaj krem

Przełóż krem do rękawa cukierniczego.

Napełnij nim obficie każdy ptyś.

Jeżeli przecinasz ptysie, wyciśnij wysoką warstwę kremu na dolną część i przykryj górną.

Krok 18: Udekoruj

Tuż przed podaniem oprósz ptysie sporą ilością cukru pudru.

Sekret idealnie wyrośniętych ptysiów

Najważniejsza zasada: nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 20–25 minut pieczenia.

Ptysie rosną dzięki parze wodnej powstającej wewnątrz ciasta. Jeśli temperatura gwałtownie spadnie zbyt wcześnie, delikatna struktura może się zapaść.

Gotowe skorupki powinny być dobrze zarumienione i suche, a nie blade i miękkie.

Kremowa wersja z mascarpone

Jeśli chcesz przygotować jeszcze prostsze nadzienie, ubij razem:

• 250 g mascarpone,
• 300 ml śmietanki 30–36%,
• 60 g cukru pudru,
• 1 łyżeczkę wanilii.

Powstanie szybki, stabilny krem, który można od razu wykorzystać do napełnienia wystudzonych ptysiów.

Jak przygotować ptysie wcześniej?

Same upieczone skorupki możesz przygotować dzień wcześniej.

Po całkowitym wystudzeniu przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Jeśli stracą chrupkość, włóż je na około 5 minut do piekarnika nagrzanego do 160°C, a następnie ponownie wystudź przed nadziewaniem.

Ptysie najlepiej napełniać kremem możliwie blisko momentu podania.

Wskazówki

• Mąkę wsyp do wrzącego płynu jednocześnie.
• Ciasto po dodaniu mąki trzeba dobrze zaparzyć.
• Jajka dodawaj stopniowo – konsystencja jest ważniejsza niż sztywne trzymanie się ich liczby.
• Nie otwieraj piekarnika za wcześnie.
• Ptysie powinny być dobrze zarumienione przed wyjęciem.
• Skorupki całkowicie wystudź przed dodaniem kremu.
• Śmietanka do kremu musi być bardzo zimna.
• Napełnione ptysie przechowuj w lodówce.

Wartości odżywcze na 1 ptyś

• Kalorie: około 280 kcal
• Białko: około 6 g
• Węglowodany: około 26 g
• Tłuszcz: około 17 g

Wartości są orientacyjne i zależą od wielkości ptysiów oraz ilości nadzienia.

Dlaczego pokochasz ten przepis?

• Ptysie są lekkie i pięknie wyrośnięte.
• W środku pozostają puste, więc można wypełnić je dużą ilością kremu.
• Waniliowe nadzienie jest aksamitne i puszyste.
• Składniki są proste i łatwo dostępne.
• Skorupki można przygotować wcześniej.
• Świetnie prezentują się na rodzinnym stole.
• To jeden z tych domowych deserów, które naprawdę szybko znikają z talerza.

Te słynne ptysie mojej mamy mają wszystko, czego oczekujemy od domowego klasyka: złocistą, lekką skorupkę i mnóstwo delikatnego waniliowego kremu w środku. Oprószone cukrem pudrem wyglądają niepozornie, ale zwykle wystarczy postawić je na stole, żeby po kilku minutach została tylko pusta patera.

Smacznego! 😋🤍🍰