è un dolce elegante e delizioso, ideale per celebrare occasioni speciali come San Valentino. Questa torta combina la morbidezza e il colore intenso della red velvet con la cremosità di una mousse al caffè, creando un connubio di sapori irresistibile.
🛒 Ingredienti
Per la base red velvet (per 2 stampi a cuore da 20 cm):
- 115 g di burro morbido
- 300 g di farina 00
- 10 g di cacao amaro in polvere
- 30 g di colorante alimentare rosso liquido
- 2 uova medie
- 1 baccello di vaniglia
- 200 g di yogurt bianco naturale denso
- 6 g di sale fino
- 300 g di zucchero
- 4 g di bicarbonato
Per la mousse al caffè:
- 30 g di chicchi di caffè
- 550 g di panna fresca liquida
- 400 g di cioccolato bianco
- 40 g di zucchero
🍽 Preparazione
- Preparazione della mousse al caffè:
- In un pentolino, versate 250 g di panna e aggiungete i chicchi di caffè. Portate a leggera ebollizione e lasciate sobbollire per 10 minuti.
- Spegnete il fuoco e lasciate in infusione per almeno un’ora.
- Tritate il cioccolato bianco e mettetelo da parte.
- Filtrate la panna per eliminare i chicchi di caffè, aggiungete lo zucchero e riscaldate nuovamente.
- Versate la panna calda sul cioccolato bianco tritato e mescolate fino a completo scioglimento.
- Coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare.
- Montate i restanti 300 g di panna e incorporatela delicatamente alla crema di cioccolato e caffè ormai fredda.
- Coprite nuovamente e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 3 ore, preferibilmente tutta la notte.
- Preparazione della base red velvet:
- In una ciotola, lavorate il burro con metà dello zucchero fino a ottenere una crema soffice.
- Aggiungete le uova una alla volta, continuando a mescolare, e poi l’altra metà dello zucchero.
- Unite il cacao setacciato, i semi del baccello di vaniglia e il colorante rosso, mescolando bene.
- Setacciate insieme farina e bicarbonato e aggiungeteli al composto, alternandoli con lo yogurt mescolato con il sale.
- Imburrate due stampi a forma di cuore da 20 cm e foderateli con carta da forno.
- Versate l’impasto negli stampi e livellate la superficie.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.
- Una volta cotte, lasciate raffreddare completamente le torte su una gratella.
- Assemblaggio della torta:
- Rimuovete eventuali irregolarità dalla superficie delle torte e tagliatele a metà orizzontalmente, ottenendo quattro strati in totale.
- Posizionate il primo strato su un piatto da portata e farcitelo con la mousse al caffè utilizzando una sac-à-poche.
- Ripetete l’operazione con gli altri strati, terminando con uno strato di mousse che copra anche i lati della torta.
- Decorate a piacere con scaglie di cioccolato bianco, ciuffi di panna montata o cuoricini di zucchero.
- Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 5-6 ore prima di servire.
Questa ricetta è ispirata da GialloZafferano, che offre una dettagliata preparazione del cuore red velvet con mousse al caffè.
Per una guida visiva alla preparazione, potete consultare il seguente video:
Cuore red velvet con mousse al caffè – Video ricetta
Fonti