sono un delizioso contorno invernale che esalta il sapore unico di questo ortaggio attraverso una cottura al forno con besciamella e formaggio. Ecco come prepararli:
Ingredienti:
- 1 kg di cardi
- 1 limone
- 250 ml di latte intero
- 25 g di burro
- 20 g di farina 00
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Pangrattato q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulizia dei cardi:
- Eliminate le foglie esterne e i filamenti più duri dei cardi.
- Tagliate le coste a pezzi di circa 4-5 cm e immergeteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di un limone per evitare che anneriscano.
- Cottura dei cardi:
- Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e lessate i cardi per circa 25 minuti, finché non saranno teneri.
- Scolateli e lasciateli da parte.
- Preparazione della besciamella:
- In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco medio.
- Aggiungete la farina e mescolate energicamente con una frusta per ottenere un roux senza grumi.
- Versate il latte caldo a filo, continuando a mescolare fino a che la salsa non si addensa.
- Condite con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
- Assemblaggio:
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- Imburrate una pirofila e cospargetela con un leggero strato di pangrattato.
- Disponete uno strato di cardi sul fondo della pirofila.
- Coprite con una parte della besciamella e spolverizzate con Parmigiano grattugiato.
- Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella, Parmigiano e una spolverata di pangrattato per ottenere una crosticina dorata.
- Cottura al forno:
- Infornate la pirofila e cuocete per circa 35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata.
- Se necessario, negli ultimi 5 minuti attivate la funzione grill per una crosticina più croccante.
- Servizio:
- Sfornate i cardi gratinati e lasciateli intiepidire per qualche minuto prima di servirli.
Questa ricetta è ispirata alla preparazione tradizionale dei cardi gratinati descritta da GialloZafferano