sono un delizioso antipasto o secondo piatto, ideale per sorprendere i vostri ospiti con un cuore filante e saporito. Queste polpette combinano la morbidezza delle melanzane con il gusto affumicato della scamorza, il tutto avvolto da una croccante panatura.
🕒 Tempo di Preparazione e Cottura
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
- Porzioni: 4 persone
🛒 Ingredienti
- Per le polpette:
- 600 g di melanzane
- 2 uova
- 120 g di pane raffermo
- 100 g di pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
- 200 g di scamorza affumicata
- Per la panatura:
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
🍽 Preparazione
- Preparazione delle melanzane:
- Lavate le melanzane, eliminate il peduncolo e sbucciatele.
- Tagliatele a dadini e lessatele in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
- Scolatele bene e strizzatele per eliminare l’acqua in eccesso.
- Preparazione dell’impasto:
- Trasferite le melanzane in una ciotola e schiacciatele fino a ottenere una purea.
- Aggiungete le uova, il pane raffermo sbriciolato, il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato.
- Regolate di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formazione delle polpette:
- Tagliate la scamorza affumicata a cubetti.
- Prelevate una piccola quantità di impasto di melanzane, formate una pallina e create una cavità al centro.
- Inserite un cubetto di scamorza nella cavità e richiudete bene, modellando la polpetta con le mani.
- Panatura:
- Passate ogni polpetta nel pangrattato, assicurandovi che sia completamente ricoperta.
- Cottura:
- Frittura: Scaldate l’olio di semi in una padella e friggete le polpette fino a doratura uniforme. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Cottura al forno: Disponete le polpette su una teglia rivestita di carta forno, irroratele con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
🍽 Consigli
- Varianti: Per un sapore diverso, potete sostituire la scamorza affumicata con mozzarella o provola dolce.
- Conservazione: Le polpette cotte si conservano in frigorifero per 1-2 giorni. Prima di servirle, riscaldatele in forno per ridare croccantezza alla panatura.
- Suggerimento: Per una versione più leggera, optate per la cottura al forno anziché la frittura.
Questa ricetta è ispirata da GialloZafferano, che offre una dettagliata preparazione delle polpettine di melanzane con cuore di scamorza.
Per una guida visiva alla preparazione, potete consultare il seguente video:
POLPETTE DI MELANZANE CON PATATE E SCAMORZA