Un grande classico della cucina francese che profuma di casa, di pazienza e di calore lento che avvolge la cucina. Il Boeuf Mode, o manzo brasato alla francese, è un piatto ricco, morbido, profumato di erbe aromatiche e vino rosso, perfetto per la domenica o per una cena speciale con chi ami. La carne cuoce dolcemente per ore, assorbendo sapori intensi e diventando tenera da sciogliersi in bocca: una ricetta che è storia, tradizione e comfort food puro.
📋 Info Ricetta
- Difficoltà: media
- Tempo di preparazione: 20 min
- Cottura: 2h 30 min
- Porzioni: 6 persone
🛒 Ingredienti
- 1,2 kg di manzo da brasato (scamone o cappello del prete a pezzo intero)
- 500 ml di vino rosso corposo
- 2 carote
- 2 cipolle
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 400 ml di brodo di carne
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di timo
- 3 cucchiai di farina
- 40 g di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
👨🍳 Preparazione
1️⃣ Marinatura (facoltativa ma consigliata)
Taglia le verdure a pezzi grandi. Metti la carne in una ciotola capiente, aggiungi carote, sedano, cipolla, aglio e copri con il vino rosso. Lascia riposare in frigorifero per 12 ore.
2️⃣ Rosolare la carne
Asciuga bene il manzo e infarinalo leggermente. Scalda burro e olio in una casseruola e rosola la carne da tutti i lati finché sarà ben dorata.
3️⃣ Aggiungere le verdure e il vino
Unisci le verdure della marinatura scolate, falli insaporire qualche minuto, poi incorpora il concentrato di pomodoro. Versa il vino filtrato e lascia evaporare l’alcol per 5 minuti.
4️⃣ Cottura lenta e dolce
Aggiungi il brodo caldo, timo e alloro. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 2 ore e mezza, finché la carne risulterà tenera e il sugo cremoso.
5️⃣ Servizio
Affetta il manzo e nappalo con la sua salsa densa e vellutata. Servi caldo con purè di patate, patate al forno o carote glassate.
💡 Consigli
- Più cuoce lentamente, più sarà tenero e saporito.
- Se vuoi un sugo più denso, togli la carne e fai ridurre la salsa per qualche minuto.
- Il giorno dopo è ancora più buono: perfetto da preparare in anticipo.
❤️ Perché Amerai Questa Ricetta
• Tradizionale, autentico e pieno di sapore
• Morbido e succoso grazie alla cottura lenta
• Un piatto elegante ma semplice da eseguire
• Perfetto per un pranzo della domenica o una cena speciale
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