Il Lemon Asparagus Risotto è un primo piatto cremoso e profumato, perfetto per la primavera o l’estate. L’asparago fresco si abbina meravigliosamente con la nota acidula e fresca del limone, creando un risotto leggero e delizioso.
📋 Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio 🍚
- 1 mazzetto di asparagi freschi (circa 300 g) 🌿
- 1 cipolla piccola tritata finemente 🧅
- 1 litro di brodo vegetale caldo 🥣
- 100 ml di vino bianco 🍷
- Succo e scorza grattugiata di 1 limone 🍋
- 50 g di burro 🧈
- 50 g di parmigiano grattugiato 🧀
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🌿
- Sale e pepe 🧂
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo) 🌿
📝 Istruzioni:
- Preparare gli asparagi:
- Lava gli asparagi e rimuovi la parte legnosa del gambo. Taglia le punte e mettile da parte (le userai per la decorazione). Taglia il resto dei gambi a rondelle.
- Cuocere gli asparagi:
- In una padella con un filo d’olio d’oliva, cuoci le rondelle di asparagi per circa 5 minuti, fino a quando sono tenere. Aggiungi un pizzico di sale e mettile da parte.
- Cuoci le punte degli asparagi in acqua bollente per 2-3 minuti, scolale e tienile da parte per la decorazione finale.
- Soffriggere la cipolla:
- In una casseruola capiente, scalda l’olio d’oliva e il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggila fino a quando diventa trasparente.
- Tostare il riso:
- Aggiungi il riso alla casseruola e mescola per un paio di minuti, in modo che i chicchi si tostino leggermente.
- Sfumare con il vino:
- Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere il brodo:
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Continua ad aggiungere il brodo ogni volta che il riso lo assorbe, per circa 18-20 minuti, finché il riso non è cremoso e al dente.
- Unire gli asparagi e il limone:
- A metà cottura del risotto, aggiungi gli asparagi a rondelle.
- Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungi il succo e la scorza grattugiata di limone, mescolando bene per distribuire il sapore.
- Mantecare:
- Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato e una noce di burro. Manteca il risotto mescolando energicamente, fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Servire:
- Distribuisci il risotto nei piatti e guarnisci con le punte di asparagi sbollentate. Aggiungi una spolverata di prezzemolo fresco e, se lo desideri, una grattugiata extra di scorza di limone.
⏱️ Tempo di preparazione: 10 minuti
⏱️ Tempo di cottura: 25 minuti
⏱️ Tempo totale: 35 minuti
🍽️ Porzioni: 4 persone
🔥 Calorie: Circa 450 kcal per porzione
Il Lemon Asparagus Risotto è una vera esplosione di freschezza e delicatezza, perfetto per portare in tavola i sapori della primavera. Il mix tra il limone e gli asparagi crea un piatto leggero e raffinato, ideale per ogni occasione. Buon appetito! 🍋🌿✨