Le paste di mandorla sono uno dei simboli più amati della pasticceria siciliana.
Piccoli dolcetti profumati, dalla consistenza morbida dentro e leggermente croccante fuori, preparati con pochi e semplici ingredienti: mandorle, zucchero e albumi.
Perfetti per accompagnare un caffè, regalare a Natale o servire in qualunque occasione speciale, racchiudono tutta la tradizione e l’eleganza della Sicilia in un solo morso. 🇮🇹💛
📋 Info Ricetta
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 15 minuti
- Riposo: 1 ora
- Cottura: 12–15 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
- Porzioni: circa 25 dolcetti
- Categoria: Pasticceria secca tradizionale
🧾 Ingredienti
- 250 g di farina di mandorle (oppure mandorle pelate tritate finemente)
- 180 g di zucchero a velo
- 2 albumi (circa 60 g)
- 1/2 cucchiaino di estratto di mandorla amara (o qualche goccia di aroma)
- Scorza grattugiata di limone (facoltativa)
- Zucchero a velo q.b. per la finitura
- (Facoltativo) ciliegie candite o mandorle intere per decorare
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara l’impasto
In una ciotola unisci farina di mandorle e zucchero a velo.
Aggiungi l’aroma di mandorla amara e, poco per volta, gli albumi.
Lavora con una spatola fino a ottenere un impasto compatto ma morbido.
2️⃣ Forma i dolcetti
Trasferisci il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella grande e forma delle piccole roselline su una teglia rivestita di carta forno.
Oppure modella a mano delle palline e schiacciale leggermente.
3️⃣ Decorazione e riposo
Se vuoi, decora il centro con una ciliegia candita o una mandorla intera.
Lascia riposare i dolcetti 1 ora a temperatura ambiente: in questo modo manterranno la forma in cottura.
4️⃣ Cottura
Inforna in forno statico a 170°C per 12–15 minuti finché leggermente dorati sui bordi ma ancora chiari al centro.
5️⃣ Raffreddamento
Lascia raffreddare completamente prima di staccarli dalla teglia.
💡 Consigli
- Per un profumo autentico, aggiungi qualche goccia di acqua di fiori d’arancio.
- Se li preferisci più croccanti, prolunga la cottura di 2–3 minuti.
- Conserva le paste di mandorla in una scatola di latta o un contenitore ermetico: restano perfette fino a 10 giorni.
- Puoi anche congelarle (da crude o cotte).
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Solo 3 ingredienti per un risultato strepitoso
- Profumo inconfondibile di Sicilia
- Si sciolgono in bocca, una vera delizia artigianale
- Perfette da regalare o servire con un buon caffè
💬 Scrivi nei commenti se vuoi anche la versione al pistacchio o quella con limone e arancia candita!