La Crystal Cake è una delle creazioni più eleganti e scenografiche firmate da Iginio Massari, maestro indiscusso della pasticceria italiana. Si tratta di una torta moderna, raffinata e luminosa, che prende il nome dall’effetto cristallino e trasparente della sua copertura. La base è un connubio armonioso di consistenze: morbidezza del pan di Spagna, cremosità delle mousse e brillantezza della glassa a specchio, che rendono questo dolce una vera opera d’arte da portare in tavola nelle occasioni speciali.
📋 Info Ricetta
- Tempo di preparazione: 2 ore (più tempi di riposo)
- Tempo di cottura: 30 minuti circa
- Porzioni: 10-12 fette
- Difficoltà: Alta
🍰 Ingredienti
Per il pan di Spagna
- 4 uova
- 120 g di zucchero
- 120 g di farina 00 setacciata
Per la mousse al cioccolato bianco
- 250 g di cioccolato bianco
- 250 ml di panna fresca da montare
- 4 g di gelatina in fogli
Per la bagna
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- Scorza di limone
Per la glassa a specchio “crystal”
- 150 g di zucchero
- 150 g di glucosio
- 75 ml di acqua
- 100 g di latte condensato
- 150 g di cioccolato bianco
- 8 g di gelatina in fogli
- Colorante alimentare neutro perlato (per l’effetto cristallo)
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Pan di Spagna
Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora delicatamente la farina setacciata e versa in uno stampo imburrato e infarinato. Cuoci a 170°C per 25-30 minuti. Lascia raffreddare.
2️⃣ Mousse al cioccolato bianco
Fai sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Ammolla la gelatina in acqua fredda, poi scioglila in poca panna calda. Aggiungi al cioccolato fuso e incorpora la panna montata delicatamente.
3️⃣ Bagna
Prepara uno sciroppo con acqua, zucchero e scorza di limone. Lascialo intiepidire.
4️⃣ Assemblaggio
Taglia il pan di Spagna in due dischi. Bagna la base con lo sciroppo, spalma uno strato di mousse, copri con il secondo disco e ricopri tutta la torta con la mousse rimanente. Congela la torta per almeno 4 ore.
5️⃣ Glassa Crystal
In un pentolino porta a ebollizione zucchero, glucosio e acqua. Versa sul latte condensato e sul cioccolato bianco tritato, aggiungi la gelatina ammollata e mescola fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi qualche goccia di colorante perlato trasparente. Fai raffreddare fino a 30-32°C.
6️⃣ Glassare
Posiziona la torta congelata su una griglia e colala con la glassa crystal, lasciando che cada in modo uniforme sui lati.
7️⃣ Servire
Decora con cristalli di zucchero, foglia d’oro o dettagli a tema e conserva in frigorifero fino al momento di servire.
💡 Consigli
- La torta deve essere congelata per permettere alla glassa a specchio di aderire perfettamente.
- Puoi personalizzare la mousse con un inserto di frutta (lamponi o mango) per un contrasto fresco.
- La glassa può essere arricchita con glitter alimentari per un effetto ancora più scenografico.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un dolce moderno e di alta pasticceria, perfetto per stupire.
- La glassa “crystal” regala un effetto spettacolare e unico.
- Unisce morbidezza, cremosità e brillantezza in un equilibrio perfetto.
- È firmata da uno dei grandi maestri della pasticceria italiana: Iginio Massari.