sono un piatto raffinato e gustoso, ideale per esaltare il sapore delicato degli asparagi in una preparazione versatile. Ecco come realizzarle:
Ingredienti per 12 crepes (diametro circa 20 cm):
Per le crepes:
- 250 g di farina 00
- 500 ml di latte intero
- 3 uova medie
- Un pizzico di sale
- Burro q.b. per ungere la padella
Per la besciamella:
- 500 ml di latte intero
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- Un pizzico di noce moscata
- Sale q.b.
Per il ripieno agli asparagi:
- 600 g di asparagi freschi
- 30 g di burro
- 200 g di groviera grattugiata
- Sale e pepe q.b.
Per la gratinatura:
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Burro q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento:
- Preparazione delle crepes:
- In una ciotola, sbattete le uova con una forchetta, aggiungete il latte e mescolate bene.
- Setacciate la farina e aggiungetela gradualmente al composto di uova e latte, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Unite un pizzico di sale e mescolate fino a ottenere una pastella liscia. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Scaldate una padella antiaderente e ungetela leggermente con burro. Versate un mestolo di pastella al centro della padella e ruotatela per distribuire uniformemente il composto.
- Cuocete la crepe per circa 1 minuto per lato, fino a leggera doratura. Ripetete l’operazione fino a esaurimento della pastella, impilando le crepes pronte su un piatto.
- Preparazione della besciamella:
- In un pentolino, scaldate il latte.
- In un altro pentolino, sciogliete il burro a fuoco medio, aggiungete la farina e mescolate energicamente per ottenere un roux dorato.
- Versate il latte caldo a filo sul roux, continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi.
- Cuocete la besciamella fino a che non si addensa, aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di noce moscata.
- Preparazione del ripieno agli asparagi:
- Pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e lessateli in acqua bollente salata per circa 10-15 minuti, mantenendo le punte fuori dall’acqua per cuocerle a vapore.
- Scolate gli asparagi, tagliate i gambi a rondelle e conservate le punte intere per la decorazione.
- In una padella, sciogliete il burro, aggiungete i gambi degli asparagi e cuocete a fuoco medio per 5 minuti. Salate e pepate a piacere.
- Trasferite i gambi cotti in un mixer, aggiungete tre quarti della besciamella e frullate fino a ottenere una crema omogenea.
- Assemblaggio delle crepes:
- Su ogni crepe, spalmate una cucchiaiata di crema di asparagi, cospargete con la groviera grattugiata e arrotolate la crepe su se stessa.
- Disponete le crepes farcite in una pirofila imburrata.
- Coprite le crepes con la besciamella rimasta, decorate con le punte di asparagi messe da parte e spolverizzate con il Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero.
- Cottura:
- Preriscaldate il forno con funzione grill.
- Infornate la pirofila e fate gratinare per 5-10 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
- Sfornate e servite le crepes alla crema di asparagi ben calde.