sono deliziosi bocconcini che combinano la croccantezza del cioccolato esterno con la cremosità di un ripieno goloso. Prepararli in casa permette di personalizzare sia il tipo di cioccolato che il ripieno, offrendo infinite possibilità di gusto. Ecco una ricetta base per realizzare cioccolatini ripieni:
Ingredienti:
Per l’involucro di cioccolato:
- 200 g di cioccolato fondente di alta qualità
Per il ripieno:
- 100 g di cioccolato al latte o bianco
- 50 ml di panna fresca
- Aromi a scelta (es. estratto di vaniglia, liquore, scorza d’arancia grattugiata)
Strumenti necessari:
- Stampi per cioccolatini (preferibilmente in silicone o policarbonato)
- Termometro da cucina
- Pennello da cucina
- Sac à poche
Procedimento:
- Preparazione dell’involucro di cioccolato:
- Temperaggio del cioccolato: Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, monitorando la temperatura con un termometro da cucina. Portate il cioccolato a circa 50°C, poi raffreddatelo rapidamente fino a 28-29°C, mescolando continuamente. Infine, riscaldatelo nuovamente fino a 31-32°C. Questo processo garantirà una lucentezza e una consistenza ottimali al cioccolato.
- Rivestimento degli stampi: Utilizzando un pennello da cucina, applicate uno strato uniforme di cioccolato temperato all’interno degli stampi, assicurandovi di coprire completamente le pareti. Capovolgete gli stampi per eliminare l’eccesso di cioccolato e lasciate solidificare a temperatura ambiente o in frigorifero per qualche minuto.
- Preparazione del ripieno:
- In un pentolino, scaldate la panna fresca fino a sfiorare il bollore.
- Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato al latte o bianco tritato finemente, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungete l’aroma scelto e lasciate raffreddare fino a raggiungere una consistenza leggermente più densa.
- Assemblaggio dei cioccolatini:
- Riempite una sac à poche con il ripieno preparato e distribuitelo negli stampi rivestiti di cioccolato, lasciando un piccolo spazio dal bordo superiore.
- Lasciate raffreddare il ripieno fino a quando non si sarà leggermente solidificato.
- Sigillate i cioccolatini versando uno strato di cioccolato temperato sopra il ripieno, livellando la superficie con una spatola per eliminare l’eccesso.
- Lasciate solidificare completamente a temperatura ambiente o in frigorifero.
- Sformatura:
- Una volta che i cioccolatini sono completamente solidificati, rimuoveteli delicatamente dagli stampi e conservateli in un luogo fresco e asciutto.