è un piatto tradizionale marocchino che combina sapori dolci e salati, arricchito da un mix di spezie aromatiche.
Ingredienti:
- 800 g di polpa di agnello (preferibilmente dalla spalla), tagliata a cubetti
- 200 g di prugne secche denocciolate
- 50 g di mandorle pelate
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Una bustina di zafferano
- 2 cucchiai di miele
- 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- Sale e pepe q.b.
- 500 ml di brodo vegetale o acqua
- Semi di sesamo tostati per guarnire (opzionale)
Preparazione:
- Marinatura delle prugne:
- Mettere le prugne in una ciotola e coprirle con acqua tiepida. Lasciarle in ammollo per circa 30 minuti per reidratarle.
- Preparazione della carne:
- In una tajine o in una casseruola dal fondo spesso, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio, e soffriggerli fino a quando diventano traslucidi.
- Unire i cubetti di agnello e rosolarli su tutti i lati fino a doratura uniforme.
- Aggiunta delle spezie:
- Incorporare lo zenzero, la cannella e lo zafferano. Mescolare bene per assicurarsi che la carne sia uniformemente ricoperta dalle spezie.
- Condire con sale e pepe a piacere.
- Cottura:
- Versare il brodo vegetale o l’acqua fino a coprire appena la carne. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo, coprire con il coperchio della tajine o della casseruola e lasciare cuocere lentamente per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando l’agnello risulta tenero.
- Aggiunta delle prugne e delle mandorle:
- Scolare le prugne dall’acqua di ammollo e aggiungerle alla tajine insieme al miele. Mescolare delicatamente per combinare gli ingredienti.
- Continuare la cottura per altri 20-30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e al sugo di addensarsi leggermente.
- Nel frattempo, tostare le mandorle in una padella asciutta fino a quando sono leggermente dorate.
- Servizio:
- Una volta pronta, guarnire la tajine con le mandorle tostate e, se desiderato, con una spolverata di semi di sesamo tostati.
- Servire caldo, accompagnato da couscous o pane tradizionale.