è una preparazione fondamentale per ottenere fritture croccanti e gustose. Esistono diverse varianti di pastella, che possono includere o escludere l’uso di uova, birra o acqua frizzante. Di seguito, presentiamo due ricette base: una pastella con uova e una pastella senza uova.
Pastella con Uova
Ingredienti:
- 150 g di farina 00
- 1 uovo
- 150 ml di acqua frizzante fredda (o metà acqua e metà birra)
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, sbatti l’uovo con una frusta.
- Aggiungi la farina setacciata poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Versa l’acqua frizzante fredda (o la miscela di acqua e birra) a filo, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Aggiungi un pizzico di sale e mescola nuovamente.
- Lascia riposare la pastella in frigorifero per circa 30 minuti prima di utilizzarla.
Questa pastella è ideale per friggere verdure, pesce o carne, garantendo una copertura croccante e dorata.
Pastella senza Uova
Ingredienti:
- 150 g di farina 00
- 150 ml di acqua frizzante fredda
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, versa la farina setacciata.
- Aggiungi l’acqua frizzante fredda a filo, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Aggiungi un pizzico di sale e mescola bene.
- Utilizza immediatamente la pastella per immergere gli alimenti da friggere.
Questa versione leggera è particolarmente adatta per verdure e fritture delicate, offrendo una croccantezza leggera senza l’aggiunta di uova.
Consigli per una Frittura Perfetta:
- Temperatura dell’olio: Assicurati che l’olio sia ben caldo (circa 170-180°C) prima di iniziare a friggere. Una temperatura adeguata evita che la pastella assorba troppo olio, rendendo la frittura più leggera e croccante.
- Shock termico: Utilizzare ingredienti freddi (come l’acqua frizzante) nella pastella crea uno shock termico durante la frittura, contribuendo a una maggiore croccantezza.
- Riposo della pastella: Lasciare riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti può migliorare la consistenza finale della frittura.
Per una guida visiva dettagliata sulla preparazione della pastella per fritti croccanti, puoi consultare il seguente video:
Pastella per fritti croccanti e asciutti
Buon appetito!
Fonti