sono deliziosi panini dalla crosta croccante e dalla mollica soffice, arricchiti con olive che conferiscono un sapore unico. Perfetti per accompagnare antipasti, zuppe o da gustare da soli, sono ideali per arricchire il cestino del pane in ogni occasione.
🛒 Ingredienti
- Farina 00: 440 g
- Acqua: 270 g
- Olio extravergine d’oliva: 5 g
- Sale: 16 g
- Lievito di birra disidratato: 7 g
- Olive verdi denocciolate: 360 g
🍽 Preparazione
- Preparazione dell’impasto:
- Nella ciotola di una planetaria munita di gancio, versa la farina e il lievito.
- Aziona la macchina e aggiungi a filo l’acqua in cui avrai disciolto il sale, fino a ottenere un composto elastico e leggermente appiccicoso.
- Incorporazione delle olive:
- Aggiungi un terzo delle olive e l’olio all’impasto, continuando a impastare fino a completa incorporazione.
- Trasferisci l’impasto su un piano leggermente oliato, stendilo delicatamente e aggiungi le restanti olive.
- Impasta brevemente per distribuire uniformemente le olive e forma una palla.
- Prima lievitazione:
- Poni l’impasto in una ciotola oliata, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Formatura dei filoncini:
- Trasferisci l’impasto su un piano infarinato e, senza sgonfiarlo troppo, stendilo delicatamente fino a ottenere un rettangolo di circa 24×30 cm.
- Con un coltello affilato, dividi l’impasto in 10 strisce uguali.
- Arrotola ogni striscia su sé stessa per formare i filoncini.
- Seconda lievitazione:
- Disponi i filoncini su una teglia rivestita di carta forno, copri con un panno umido e lascia lievitare per circa 1 ora.
- Cottura:
- Preriscalda il forno a 250°C in modalità statica.
- Prima di infornare, pratica dei tagli superficiali sui filoncini per favorire una cottura uniforme.
- Cuoci per circa 25 minuti, fino a quando i filoncini saranno dorati e croccanti.
- Sforna e lascia raffreddare su una griglia prima di servire.
Per una variante più rustica, puoi utilizzare una miscela di farina integrale e farina 00. Inoltre, l’aggiunta di erbe aromatiche come rosmarino o timo all’impasto conferirà un aroma ancora più invitante.
Per una guida visiva dettagliata sulla preparazione dei filoncini alle olive, puoi consultare il seguente video:
Filoncini di pane alle olive super croccanti senza impasto
Buon appetito!
Fonti