è un prodotto da forno tradizionale della Puglia, caratterizzato da una crosta croccante e una mollica soffice e ben alveolata. Preparato principalmente con semola di grano duro rimacinata, questo pane si distingue per il suo sapore autentico e la lunga conservabilità.
🛒 Ingredienti
- Per la biga (pre-impasto):
- 150 g di farina 00
- 150 ml di acqua a temperatura ambiente
- 2 g di lievito di birra fresco
- Per l’impasto:
- 500 g di semola di grano duro rimacinata
- 300 ml di acqua tiepida
- 5 g di miele
- 5 g di sale
- 2 g di lievito di birra fresco
🍽 Preparazione
- Preparazione della biga:
- La sera precedente, sciogliete 2 g di lievito di birra fresco in 150 ml di acqua a temperatura ambiente.
- Aggiungete 150 g di farina 00 e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 12 ore.
- Preparazione dell’impasto:
- Il giorno successivo, in una ciotola capiente, unite la biga maturata con 500 g di semola di grano duro rimacinata.
- Sciogliete 2 g di lievito di birra fresco e 5 g di miele in 300 ml di acqua tiepida.
- Versate gradualmente l’acqua nella ciotola con le farine, iniziando a impastare.
- Aggiungete 5 g di sale e continuate a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico.
- Prima lievitazione:
- Formate una palla con l’impasto e ponetela in una ciotola leggermente unta d’olio.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.
- Formatura:
- Trasferite l’impasto su una superficie infarinata e praticate delle pieghe per rafforzarlo.
- Date la forma desiderata (pagnotta o filone) e posizionatelo su una teglia rivestita di carta forno.
- Seconda lievitazione:
- Coprite l’impasto con un canovaccio umido e lasciate lievitare per un’altra ora.
- Cottura:
- Preriscaldate il forno a 250°C, inserendo una teglia con acqua sul fondo per creare vapore.
- Prima di infornare, praticate dei tagli sulla superficie del pane.
- Infornate il pane e abbassate la temperatura a 220°C. Cuocete per circa 50 minuti, fino a doratura.
- Per verificare la cottura, battete sul fondo del pane: dovrebbe produrre un suono cavo.
- Raffreddamento:
- Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare completamente su una griglia prima di affettarlo.
🍽 Consigli
- Conservazione: Il pane pugliese si mantiene fresco per diversi giorni. Conservatelo avvolto in un panno di cotone o in un sacchetto di carta.
- Varianti: Per un sapore più rustico, potete aggiungere una parte di farina integrale all’impasto.
- Abbinamenti: Questo pane è ideale per accompagnare salumi, formaggi e piatti tradizionali pugliesi.
Per una guida visiva dettagliata sulla preparazione del pane pugliese, potete consultare il seguente video:
Pane di Altamura, Pane pugliese, fatto in casa
Fonti