sono un piatto sfizioso e nutriente, ideale come antipasto o secondo piatto. La combinazione di salmone e patate crea un equilibrio perfetto tra sapore e consistenza. Ecco come prepararle:
🕒 Tempo di Preparazione e Cottura
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 45 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
- Porzioni: 4 persone
🛒 Ingredienti
- Per le crocchette:
- 500 g di patate
- 400 g di salmone fresco (o 200 g di salmone affumicato)
- 1 uovo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Pangrattato q.b.
- Per la panatura:
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Farina q.b.
- Per la frittura:
- Olio di semi di arachide q.b.
🍽 Preparazione
- Preparazione delle patate:
- Lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando saranno tenere (circa 30-40 minuti).
- Scolatele, lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.
- Preparazione del salmone:
- Se utilizzate salmone fresco: Cuocete il salmone a vapore o lessatelo per circa 10 minuti, fino a quando sarà ben cotto. Lasciatelo raffreddare, eliminate eventuali lische e pelle, quindi sminuzzatelo.
- Se utilizzate salmone affumicato: Tritatelo finemente senza necessità di cottura.
- Preparazione dell’impasto:
- Unite il salmone sminuzzato alle patate schiacciate.
- Aggiungete l’uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
- Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete un po’ di pangrattato per raggiungere la consistenza desiderata.
- Formazione delle crocchette:
- Con le mani leggermente umide, prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle palline o cilindri, a seconda della forma desiderata.
- Panatura:
- Passate ogni crocchetta nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, assicurandovi che siano ben ricoperte.
- Cottura:
- Frittura: Scaldate l’olio di semi in una padella profonda fino a raggiungere la temperatura di 170-180°C. Friggete le crocchette poche alla volta fino a doratura uniforme. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Cottura al forno: Per una versione più leggera, disponete le crocchette su una teglia rivestita di carta forno, spennellatele con un filo d’olio e cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.
- Servizio:
- Servite le crocchette calde, accompagnate da una salsa a piacere, come maionese, salsa allo yogurt o una fresca insalata.
🍽 Consigli
- Varianti: Potete arricchire l’impasto con erbe aromatiche come aneto o erba cipollina, o aggiungere scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza.
- Conservazione: Le crocchette cotte si conservano in frigorifero per 1-2 giorni. Prima di servirle, riscaldatele in forno per ridare croccantezza.
- Congelazione: Potete congelare le crocchette crude dopo la panatura. Quando desiderate consumarle, friggetele o cuocetele in forno direttamente da congelate, aumentando leggermente i tempi di cottura.
Questa ricetta è ispirata da GialloZafferano, che offre una dettagliata preparazione delle crocchette di salmone e patate.
Per una guida visiva alla preparazione, potete consultare il seguente video:
Crocchette di salmone e patate – Ricetta di GialloZafferano
Fonti