è un raffinato dolce al cucchiaio di origine francese, apprezzato per la sua consistenza vellutata e il sapore delicato. La ricetta base prevede l’unione di crema inglese, gelatina e panna montata, aromatizzata solitamente con vaniglia. Questo dessert può essere personalizzato con vari gusti, come cioccolato, caffè o frutta fresca.
🕒 Tempo di Preparazione e Cottura
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo di raffreddamento: 5 ore
- Tempo totale: 5 ore e 45 minuti
- Porzioni: 8 persone
🛒 Ingredienti
- 400 ml di panna fresca liquida
- 300 ml di latte intero
- 6 tuorli d’uovo
- 120 g di zucchero semolato
- 12 g di gelatina in fogli
- 1 baccello di vaniglia
- Frutta fresca o coulis per guarnire (opzionale)
🍽 Preparazione
- Preparazione della crema inglese:
- Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semi.
- In un pentolino, scaldate il latte con il baccello e i semi di vaniglia fino a sfiorare il bollore. Rimuovete dal fuoco e lasciate in infusione per qualche minuto.
- In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Eliminate il baccello di vaniglia dal latte e versatelo lentamente sul composto di tuorli e zucchero, mescolando continuamente.
- Trasferite il tutto nel pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a raggiungere la temperatura di 82°C. La crema non deve bollire.
- Preparazione della gelatina:
- Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
- Una volta ammorbiditi, strizzateli e aggiungeteli alla crema inglese calda, mescolando fino a completa dissoluzione.
- Incorporazione della panna:
- Lasciate raffreddare la crema fino a circa 30°C, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di pellicine.
- Montate la panna fino a ottenere una consistenza semi-montata.
- Incorporate delicatamente la panna alla crema inglese raffreddata, con movimenti dal basso verso l’alto, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Assemblaggio:
- Versate il composto in uno stampo da bavarese o in stampini monoporzione, precedentemente leggermente unti per facilitare la sformatura.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 5 ore.
- Servizio:
- Per sformare la bavarese, immergete lo stampo per pochi secondi in acqua calda e capovolgetelo su un piatto da portata.
- Guarnite a piacere con frutta fresca, coulis di frutta o scaglie di cioccolato.
🍽 Consigli
- Varianti: Per una bavarese al cioccolato, aggiungete 150 g di cioccolato fondente fuso alla crema inglese prima di incorporare la gelatina.
- Conservazione: La bavarese si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, coperta con pellicola trasparente.
- Suggerimento: Per una presentazione elegante, utilizzate stampini monoporzione e decorate con salse colorate o frutti di bosco freschi.
Questa ricetta è ispirata da GialloZafferano, che offre una dettagliata preparazione della bavarese.
Per una guida visiva alla preparazione, potete consultare il seguente video:
Bavarese – Ricetta di GialloZafferano
Fonti