è un classico dessert francese, noto per la sua consistenza leggera e soffice, con un intenso sapore di cioccolato. Prepararlo richiede attenzione e precisione, ma il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi.
🕒 Tempo di Preparazione e Cottura
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
- Porzioni: 4 soufflé
🛒 Ingredienti
- 150 g di cioccolato fondente al 70%
- 200 ml di panna fresca
- 20 g di amido di mais
- 10 g di cacao amaro in polvere
- 80 g di tuorli (circa 4 tuorli)
- 120 g di albumi (circa 4 albumi)
- 100 g di zucchero semolato
- Burro per imburrare gli stampi
- Zucchero semolato per gli stampi
🍽 Preparazione
- Preparazione degli stampi:
- Imburrate accuratamente 4 stampi da soufflé (circa 8 cm di diametro) e cospargeteli con zucchero semolato, eliminando l’eccesso. Questo aiuterà il soufflé a crescere uniformemente durante la cottura.
- Preparazione della base al cioccolato:
- Tritate finemente il cioccolato fondente.
- In un pentolino, scaldate la panna fino a sfiorare il bollore.
- Versate la panna calda sul cioccolato tritato e mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Incorporate l’amido di mais e il cacao setacciati, mescolando bene per evitare grumi.
- Aggiungete i tuorli uno alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta, fino a completa integrazione.
- Preparazione degli albumi:
- In una ciotola pulita, montate gli albumi a neve con le fruste elettriche.
- Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungete gradualmente lo zucchero semolato e continuate a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.
- Unione degli ingredienti:
- Incorporate un terzo degli albumi montati al composto di cioccolato, mescolando energicamente per ammorbidire la base.
- Aggiungete i restanti albumi in due volte, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per mantenere l’aria incorporata e ottenere un impasto soffice.
- Riempimento degli stampi:
- Versate il composto negli stampi preparati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo.
- Passate un dito pulito lungo il bordo interno di ogni stampo per creare un piccolo solco; questo favorirà una crescita uniforme del soufflé durante la cottura.
- Cottura:
- Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
- Posizionate gli stampi su una teglia e infornate per circa 12-15 minuti, fino a quando i soufflé saranno gonfi e leggermente dorati in superficie. Evitate di aprire il forno durante la cottura per prevenire sgonfiamenti.
- Servizio:
- Sfornate i soufflé e serviteli immediatamente, spolverizzati con zucchero a velo se desiderato.
🍽 Consigli
- Varianti: Per un aroma aggiuntivo, potete incorporare al composto un cucchiaio di liquore all’arancia o al caffè.
- Conservazione: I soufflé sono migliori se consumati appena sfornati, poiché tendono a sgonfiarsi rapidamente.
- Suggerimento: Per facilitare la preparazione, potete preparare la base al cioccolato in anticipo e conservarla in frigorifero. Prima di cuocere i soufflé, riportate la base a temperatura ambiente, incorporate gli albumi montati e procedete con la cottura.
Questa ricetta è ispirata da Il Cucchiaio d’Argento, che offre una dettagliata preparazione del soufflé al cioccolato.
Per una guida visiva alla preparazione, potete consultare il seguente video:
Soufflé al cioccolato – Ricetta di GialloZafferano
Fonti