sono un piatto tradizionale della cucina veneziana, nato come metodo di conservazione utilizzato dai pescatori per mantenere il pesce fresco durante le lunghe traversate. Questo antipasto combina sapientemente sapori dolci e acidi, grazie all’unione di sarde fritte e una marinatura a base di cipolle, aceto, uvetta e pinoli.
🕒 Tempo di Preparazione e Cottura
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo di riposo: 24 ore
- Tempo totale: Circa 25 ore e 10 minuti
- Porzioni: 4 persone
🛒 Ingredienti
- 500 g di sarde fresche
- 1 kg di cipolle bianche
- 100 g di farina 00
- 100 ml di aceto di vino bianco
- 50 g di uvetta
- 50 g di pinoli
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di zucchero
- Sale fino q.b.
🍽 Preparazione
- Pulizia delle sarde:
- Eliminate la testa e le interiora delle sarde, quindi sciacquatele sotto acqua corrente e asciugatele con carta da cucina.
- Frittura delle sarde:
- Infarinate leggermente le sarde e friggetele in olio di semi caldo fino a doratura. Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente.
- Preparazione del saor:
- Affettate finemente le cipolle e soffriggetele in olio extravergine d’oliva con le foglie di alloro.
- Aggiungete l’uvetta precedentemente ammollata, i pinoli, l’aceto e lo zucchero. Cuocete fino a quando le cipolle saranno morbide e il liquido sarà evaporato.
- Assemblaggio:
- In una pirofila, alternate strati di sarde fritte e saor, terminando con uno strato di cipolle.
- Riposo:
- Coprite la pirofila e lasciate riposare in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire, affinché i sapori si amalgamino.
🍽 Consigli
- Abbinamenti: Servite le sarde in saor con polenta grigliata o pane croccante.
- Conservazione: Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni.
- Varianti: Alcune ricette prevedono l’aggiunta di scorza d’arancia o spezie come il pepe nero per arricchire il sapore.