è un piatto ricco e saporito, che unisce la delicatezza del risotto con il gusto deciso dello speck, la nota amarognola del radicchio e la cremosità del caciocavallo. Ecco come prepararlo:
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 150 g di speck (tagliato a listarelle o cubetti)
- 200 g di radicchio (meglio se radicchio rosso di Treviso)
- 150 g di caciocavallo (grattugiato o a cubetti)
- 1 cipolla piccola (opzionale)
- 1 litro di brodo vegetale (o di carne, se preferisci)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
1. Preparazione degli ingredienti:
- Lava il radicchio e taglialo a striscioline sottili.
- Taglia lo speck a cubetti o listarelle.
- Grattugia il caciocavallo (oppure taglialo a cubetti, se preferisci una consistenza più rustica).
- Prepara il brodo in un pentolino e mantienilo caldo.
2. Soffritto:
- In una padella capiente, scalda l’olio d’oliva e aggiungi lo speck. Fai rosolare a fuoco medio-alto per 3-4 minuti, finché lo speck non diventa croccante.
- Se ti piace, aggiungi una cipolla tritata finemente e falla soffriggere insieme allo speck finché non diventa trasparente.
3. Cottura del risotto:
- Aggiungi il riso nella padella con lo speck e tosta per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano lucidi.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Continua ad aggiungere il brodo man mano che il riso lo assorbe, fino a cottura (circa 18-20 minuti).
4. Aggiunta del radicchio:
- A metà cottura, aggiungi il radicchio tagliato a striscioline e mescola bene. Il radicchio si appassirà e si amalgamerà con il risotto, dando un bel contrasto di sapore.
5. Mantecatura:
- Quando il risotto è cotto al dente, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il caciocavallo grattugiato o a cubetti. Mescola bene per mantecare il risotto, in modo che il formaggio si sciolga e renda il piatto cremoso.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere.
6. Servizio:
- Servi il risotto ben caldo, guarnito con qualche strisciolina di radicchio fresco (se ti piace) e, se vuoi, un po’ di caciocavallo grattugiato in più.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un po’ di caciocavallo stagionato alla fine, per un contrasto ancora più deciso.
- Se preferisci un risotto più cremoso, puoi aggiungere una generosa quantità di burro e formaggio durante la mantecatura.
Buon appetito!