Il Risotto con Capesante e Agrumi è un piatto elegante che unisce la delicatezza delle capesante alla freschezza degli agrumi, creando un’armonia di sapori ideale per occasioni speciali o cene festive. La combinazione di ingredienti dona al risotto una nota fresca e profumata, rendendolo irresistibile al palato.
🕒 Tempo di Preparazione e Cottura
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 55 minuti
- Porzioni: 4 persone
🛒 Ingredienti
- Per il risotto:
- 320 g di riso Carnaroli
- 12 capesante
- 2 scalogni
- 50 ml di Prosecco
- 1 arancia (succo e scorza)
- 1 limone (succo e scorza)
- 1 lime (scorza)
- 50 g di burro freddo
- 20 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Erba cipollina fresca per guarnire
🍽 Preparazione
- Preparazione delle Capesante:
- Separate le noci dei molluschi dai coralli e mettete da parte.
- In una ciotola, condite le noci con un filo d’olio, sale e pepe. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
- Preparazione della Crema di Coralli:
- In una padella, scaldate un filo d’olio e aggiungete gli scalogni tritati finemente.
- Unite i coralli e cuocete per un paio di minuti, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale.
- Trasferite il tutto in un mixer e frullate fino a ottenere una crema liscia. Tenete da parte.
- Cottura delle Capesante:
- Scaldate una padella antiaderente e scottate le noci di capesante marinate per circa 30 secondi per lato, fino a doratura.
- Sfumate con il succo di arancia e limone, quindi rimuovete le capesante dalla padella e tenetele al caldo.
- Preparazione del Risotto:
- Nella stessa padella, aggiungete un filo d’olio e tostate il riso per un paio di minuti.
- Sfumate con il Prosecco e lasciate evaporare l’alcol.
- Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
- Aromatizzazione e Mantecatura:
- A metà cottura, incorporate la crema di coralli nel risotto.
- Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco e aggiungete il burro freddo, il Parmigiano grattugiato e le scorze grattugiate di arancia, limone e lime.
- Mantecate energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Impiattamento:
- Distribuite il risotto nei piatti e adagiate sopra ciascuno le capesante scottate.
- Guarnite con erba cipollina fresca tritata e una leggera spolverata di pepe nero macinato al momento.
🍽 Accompagnamenti Perfetti
- Vino: Un bicchiere di Prosecco o un vino bianco secco e aromatico, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc, si abbina perfettamente a questo piatto.
- Contorno: Un’insalata mista con finocchi e arance, condita con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, aggiunge una nota fresca e croccante al pasto.
🔥 Consigli e Varianti
- Brodo: Per un sapore più intenso, potete preparare un brodo di pesce leggero da utilizzare nella cottura del risotto.
- Agrumi: Sperimentate con diversi agrumi, come il pompelmo rosa o il mandarino, per personalizzare il profilo aromatico del piatto.
- Erbe Aromatiche: L’aggiunta di erbe fresche come il timo o il finocchietto selvatico può arricchire ulteriormente il sapore del risotto.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Eleganza: Un piatto raffinato che impressionerà i vostri ospiti nelle occasioni speciali.
- Equilibrio di Sapori: La dolcezza delle capesante si sposa armoniosamente con la vivacità degli agrumi, offrendo un’esperienza gustativa unica.
- Versatilità: Adatto sia a pranzi che a cene, questo risotto può essere servito in diverse occasioni