La Cotoletta di Zucchine e Scamorza è un secondo piatto vegetariano sfizioso e facile da preparare. Le zucchine grattugiate si uniscono alla scamorza per creare una cotoletta dal cuore morbido e filante, avvolta in una panatura dorata e croccante. Perfetta per un pranzo o una cena leggera, questa ricetta conquisterà anche i palati più esigenti.
🕒 Tempo di Preparazione e Cottura
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Tempo di riposo: 1 ora
- Tempo totale: Circa 1 ora e 35 minuti
- Porzioni: 6 cotolette
🛒 Ingredienti
- Per le cotolette:
- 450 g di zucchine
- 100 g di scamorza (provola)
- 50 g di pangrattato
- 30 g di Grana Padano DOP da grattugiare
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
- Per la panatura:
- 2 uova
- 300 g di pangrattato
- Per la cottura:
- Olio extravergine d’oliva q.b.
🍽 Preparazione
- Preparare le zucchine:
- Lavate le zucchine e rimuovete le estremità.
- Grattugiatele con una grattugia a fori medi e mettetele in un colino posto sopra una ciotola.
- Lasciatele riposare per circa un’ora affinché perdano l’acqua di vegetazione.
- Preparare l’impasto:
- Dopo il riposo, strizzate bene le zucchine per eliminare l’eccesso di liquido e trasferitele in una ciotola.
- Grattugiate la scamorza e unitela alle zucchine.
- Aggiungete il pangrattato, il Grana Padano grattugiato, una spolverata di noce moscata, sale e pepe.
- Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formare le cotolette:
- Dividete l’impasto in 6 parti uguali (circa 100 g ciascuna).
- Con l’aiuto di un coppapasta da 10 cm di diametro, posizionato su un quadrato di carta forno, inserite una porzione di impasto e schiacciatela con il dorso di un cucchiaio per compattarla.
- Rimuovete delicatamente il coppapasta e ripetete l’operazione per le restanti porzioni.
- Disponete le cotolette su un vassoio e lasciatele riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Panatura:
- Sbattete le uova in una ciotola.
- Immergete ciascuna cotoletta nell’uovo sbattuto, assicurandovi che sia completamente ricoperta.
- Passatele poi nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
- Cottura:
- Frittura: In una padella, scaldate abbondante olio extravergine d’oliva. Quando è caldo, friggete le cotolette fino a doratura su entrambi i lati. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Forno: Preriscaldate il forno a 180°C. Disponete le cotolette su una teglia rivestita di carta forno, spennellatele con un filo d’olio e cuocetele per circa 25 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura.
- Servizio:
- Servite le cotolette di zucchine e scamorza calde, accompagnate da una fresca insalata mista o da patate al forno.
🍽 Accompagnamenti Perfetti
- Contorno: Un’insalata di pomodori e rucola condita con olio extravergine d’oliva e aceto balsamico.
- Bevanda: Un bicchiere di vino bianco fresco, come un Vermentino o un Pinot Grigio.
🔥 Consigli e Varianti
- Formaggi Alternativi: Potete sostituire la scamorza con altri formaggi a pasta filata, come provola affumicata o mozzarella ben sgocciolata.
- Erbe Aromatiche: Aggiungete prezzemolo tritato o basilico all’impasto per un tocco di freschezza.
- Conservazione: Le cotolette cotte si conservano in frigorifero per 1-2 giorni. Potete anche congelarle prima della cottura e cuocerle direttamente da congelate, prolungando leggermente i tempi di cottura.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Semplicità: Ingredienti comuni e passaggi facili rendono questa ricetta adatta a tutti.
- Versatilità: Ideale come secondo piatto