I risotti ai carciofi sono un primo piatto tipico della cucina italiana, perfetto per esaltare la stagionalità di questa meravigliosa verdura. Cremoso, profumato e raffinato, questo risotto è l’ideale per un pranzo in famiglia, una cena leggera o un’occasione speciale. Semplice da preparare, ma dal sapore che conquista! 😍🍽️
🕒 Tempo di Preparazione
⏳ Preparazione: 15 minuti
🔥 Cottura: 20 minuti
⏱ Tempo Totale: 35 minuti
👨👩👧👦 Dosi: 4 porzioni
🛒 Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio 🌾
- 4 carciofi freschi (oppure cuori di carciofo surgelati) 🌿
- 1 scalogno o mezza cipolla 🧅
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo) 🧄
- 1 litro di brodo vegetale caldo 🍵
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco 🍷
- 40 g di parmigiano grattugiato 🧀
- 30 g di burro 🧈
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🫒
- Prezzemolo fresco tritato 🌿
- Sale e pepe q.b. 🧂
- Succo di limone per non far annerire i carciofi 🍋
🍽 Preparazione
1️⃣ Pulisci i carciofi
- Rimuovi le foglie esterne più dure, taglia le punte spinose e dividi a metà.
- Elimina la barba interna e taglia a fettine sottili, immergendole in acqua con limone.
2️⃣ Rosola e cuoci i carciofi
- In una padella, scalda 2 cucchiai di olio e fai soffriggere aglio e metà scalogno.
- Aggiungi i carciofi scolati, sale, pepe e cuoci per 10 minuti con un mestolo di brodo.
3️⃣ Prepara il risotto
- In un’altra casseruola, fai appassire l’altro scalogno con 1 cucchiaio d’olio.
- Aggiungi il riso e fallo tostare per 2 minuti.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
4️⃣ Aggiungi i carciofi e porta a cottura
- Unisci i carciofi al riso e versa poco alla volta il brodo caldo, mescolando spesso.
- Continua a cuocere per circa 18-20 minuti, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.
5️⃣ Manteca e servi
- A fuoco spento, aggiungi burro, parmigiano e prezzemolo tritato.
- Mescola bene e lascia riposare 1 minuto coperto prima di servire.
🔥 Consigli & Varianti
🔹 Versione vegana: usa olio al posto del burro e lievito alimentare al posto del parmigiano.
🔹 Per un tocco gourmet: aggiungi una spolverata di scorza di limone o una fonduta leggera.
🔹 Carciofi croccanti: salta qualche fettina a parte e usala come decorazione finale.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Delicato e raffinato, perfetto per ogni occasione! 🍴
✔ Esalta il sapore unico dei carciofi! 🌿
✔ Cremoso e avvolgente, senza essere pesante! 😋
✔ Un classico della cucina italiana che non delude mai! 🇮🇹
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