I Rustici Napoletani sono una specialità tipica della tradizione partenopea, caratterizzati da un guscio di pasta frolla dolce che racchiude un ripieno saporito a base di ricotta, salame e provolone. 🧀🥓 Questo contrasto tra dolce e salato li rende irresistibili e perfetti per aperitivi, buffet o picnic. 🥂✨
🕒 Tempo di Preparazione
⏳ Preparazione: 30 minuti
🔥 Cottura: 30 minuti
⏱ Tempo Totale: 1 ora
👨👩👧👦 Porzioni: 8 rustici
🛒 Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00 🌾
- 100 g di burro a temperatura ambiente 🧈
- 100 g di zucchero semolato 🍚
- 1 uovo intero 🥚
- 1 tuorlo d’uovo 🥚
- 1/2 bicchierino di acqua fredda 💧
- 1/2 scorza di limone grattugiata 🍋
- 1 bustina di vanillina ✨
- 1 pizzico di sale 🧂
- 1 albume per spennellare 🥚
Per il ripieno:
- 250 g di ricotta vaccina 🧀
- 2 uova 🥚
- 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 🧀
- 40 g di Pecorino Romano DOP grattugiato 🧀
- 100 g di salame napoletano a cubetti 🥓
- 100 g di provolone dolce a cubetti 🧀
- 1 pizzico di noce moscata ✨
- Sale e pepe q.b. 🧂
🍽 Preparazione
1️⃣ Preparazione della pasta frolla
- In una ciotola capiente, setaccia la farina e disponila a fontana. Al centro, aggiungi il burro morbido, lo zucchero, l’uovo intero, il tuorlo, la scorza di limone, la vanillina e un pizzico di sale. Impasta rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungi l’acqua fredda per raggiungere la giusta consistenza. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2️⃣ Preparazione del ripieno
- In una ciotola, lavora la ricotta fino a renderla cremosa. Aggiungi le uova, il Parmigiano, il Pecorino, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora infine il salame e il provolone a cubetti.
3️⃣ Assemblaggio dei rustici
- Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e stendila su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Con un coppapasta o un bicchiere, ritaglia dei dischi di pasta sufficienti a foderare degli stampini ovali o rotondi precedentemente imburrati e infarinati. Assicurati di lasciare un po’ di pasta per creare i coperchi dei rustici.
4️⃣ Farcitura
- Riempie ciascuno stampino foderato con una generosa quantità di ripieno, evitando di arrivare fino al bordo. Copri con un altro disco di pasta frolla, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura.
5️⃣ Cottura
- Spennella la superficie dei rustici con l’albume leggermente sbattuto per ottenere una doratura uniforme. Disponi gli stampini su una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata e fragrante.
6️⃣ Servizio
- Lascia intiepidire i rustici prima di sformarli dagli stampini. Servili tiepidi o a temperatura ambiente, ideali per un aperitivo o come antipasto in un buffet. 🥂✨
🍽 Idee per Servirli
✅ Aperitivo sfizioso: Perfetti da accompagnare con un bicchiere di vino bianco frizzante.
✅ Buffet e feste: Ottimi per arricchire un tavolo da buffet durante le feste.
✅ Picnic all’aperto: Facili da trasportare e gustare durante una gita fuori porta.
🔥 Consigli & Varianti
🔹 Varianti di ripieno: Puoi sostituire il salame con prosciutto cotto o mortadella, e il provolone con altri formaggi a pasta filata come scamorza o mozzarella ben sgocciolata.
🔹 Pasta frolla salata: Se preferisci un guscio meno dolce, riduci la quantità di zucchero nella pasta frolla o opta per una versione salata omettendo lo zucchero e aggiungendo un pizzico di sale in più.
🔹 Conservazione: I rustici si conservano per 2-3 giorni a temperatura ambiente, coperti con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.