è un classico intramontabile, amato da grandi e piccini per il suo gusto ricco e avvolgente. Prepararlo in casa è semplice e permette di personalizzarne la cremosità e l’intensità del sapore. Ecco una ricetta per realizzare un delizioso gelato al cioccolato
Ingredienti:
- 500 ml di latte intero
- 150 g di panna fresca
- 220 g di zucchero
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 150 g di cioccolato fondente al 70%
Preparazione:
- Preparazione della base:
- In una ciotola, mescolate il cacao in polvere con lo zucchero.
- In una pentola, versate il latte e aggiungete gradualmente il mix di cacao e zucchero, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Portate il composto sul fuoco e riscaldatelo fino a raggiungere circa 80°C, senza farlo bollire, continuando a mescolare.
- Aggiunta del cioccolato:
- Tritate finemente il cioccolato fondente e aggiungetelo al composto caldo, mescolando fino a completo scioglimento.
- Incorporazione della panna:
- Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire il composto.
- Una volta raffreddato, aggiungete la panna fresca e mescolate bene fino a ottenere una miscela omogenea.
- Maturazione:
- Versate la miscela in una ciotola, copritela con pellicola trasparente a contatto e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente tutta la notte.
- Mantecatura:
- Trasferite la miscela nella gelatiera e seguite le istruzioni del produttore fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Se non disponete di una gelatiera, versate la miscela in un contenitore adatto al congelamento e riponetelo in freezer. Mescolate energicamente ogni 30 minuti per le prime 3 ore, per rompere i cristalli di ghiaccio e ottenere una consistenza cremosa.
- Servizio:
- Una volta pronto, servite il gelato al cioccolato in coppette o coni, guarnendo a piacere con scaglie di cioccolato, granella di nocciole o panna montata.
Questa ricetta è ispirata a quella proposta da Perugina, che offre una variante senza gelatiera