Il Migliaccio Salato, conosciuto anche come “a’ pizza ‘e farenella”, è una specialità partenopea tipica del periodo di Carnevale. Questa torta salata combina la morbidezza del semolino con la ricchezza di ricotta, salumi e formaggi, offrendo un’esperienza gustativa unica e irresistibile! 🧀🥓
🕒 Tempo di Preparazione
⏳ Preparazione: 30 minuti
🔥 Cottura: 1 ora e 45 minuti
⏱ Tempo Totale: circa 2 ore e 15 minuti
👨👩👧👦 Porzioni: 10
🛒 Ingredienti
- 1 litro di acqua 💧
- 250 g di semolino 🌾
- 400 g di ricotta vaccina 🧀
- 250 ml di latte intero 🥛
- 50 g di strutto (o burro) 🧈
- 4 uova medie 🥚
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 🧀
- 50 g di Pecorino Romano DOP grattugiato 🧀
- 125 g di salame napoletano a cubetti 🥓
- 125 g di scamorza affumicata a cubetti 🧀
- Sale e pepe q.b. 🧂
🍽 Preparazione
1️⃣ Preparazione del semolino
In una pentola capiente, porta a ebollizione l’acqua con lo strutto e un pizzico di sale. Versa a pioggia il semolino, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuoci per circa 2 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa. Trasferisci il semolino in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto e lascia intiepidire.
2️⃣ Preparazione del composto
In un’altra ciotola, setaccia la ricotta e aggiungi le uova, il Parmigiano, il Pecorino, il sale e il pepe. Mescola fino a ottenere una crema omogenea.
3️⃣ Unione degli ingredienti
Incorpora il semolino raffreddato al composto di ricotta, mescolando bene. Aggiungi il salame e la scamorza a cubetti, amalgamando il tutto.
4️⃣ Preparazione dello stampo
Imburra uno stampo da 28 cm di diametro e cospargilo con del semolino o pangrattato per evitare che il migliaccio si attacchi.
5️⃣ Cottura
Versa il composto nello stampo, livellando la superficie. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti. Successivamente, copri con un foglio di alluminio e prosegui la cottura per altri 45 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
6️⃣ Servizio
Lascia intiepidire il migliaccio salato prima di sformarlo. Servilo a fette e gustalo in tutta la sua bontà!
🍽 Idee per Servirlo
✅ Antipasto sfizioso: Perfetto per iniziare un pranzo o una cena con gusto.
✅ Buffet e feste: Ideale per arricchire tavoli da buffet o aperitivi.
✅ Picnic e gite fuori porta: Ottimo da portare con sé per un pasto all’aperto.
🔥 Consigli & Varianti
🔹 Varianti di formaggio: Puoi sostituire la scamorza affumicata con provola dolce, fontina o groviera per un sapore diverso.
🔹 Salumi alternativi: Oltre al salame, prova con prosciutto cotto, mortadella o speck a cubetti.
🔹 Versione vegetariana: Ometti i salumi e aggiungi verdure grigliate come zucchine, melanzane o peperoni per una variante senza carne.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Sapore autentico: Un tuffo nella tradizione culinaria napoletana.
✔ Versatilità: Adatto a diverse occasioni, dalle feste ai pasti quotidiani.
✔ Facilità di preparazione: Nonostante il risultato gourmet, la ricetta è semplice da realizzare.
Il Migliaccio Salato è una pietanza che unisce tradizione e gusto in un’unica preparazione. Provalo e lasciati conquistare dalla sua bontà irresistibile! 🔥