è un prelibato dolce siciliano caratterizzato da strati alternati di pasta biscotto e una ricca crema a base di tre tipi di cioccolato e nocciole, il tutto avvolto da una glassa al cioccolato fondente. Si narra che questo dolce sia stato creato in onore dell’annessione della Sicilia al Regno d’Italia, con l’intento di celebrare la Casa Savoia.
Ingredienti
Per la pasta biscotto:
- 5 uova medie
- 150 g di zucchero semolato
- 90 g di farina 00
- 50 g di amido di mais
- Un pizzico di sale
Per la farcitura:
- 185 g di cioccolato fondente (70% cacao)
- 290 g di cioccolato al latte (55% cacao)
- 55 g di cioccolato bianco
- 75 g di nocciole tostate e pelate
- 95 g di zucchero a velo
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 130 g di latte intero tiepido
- 55 g di burro fuso
Per la bagna al rum:
- 100 g di rum
- 200 g di acqua
- 90 g di zucchero semolato
Per la glassa:
- 300 g di cioccolato fondente (70% cacao) tritato
- 250 g di panna fresca liquida
- 50 g di glucosio
- 30 g di burro
Preparazione
- Pasta biscotto:
- Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorporate delicatamente la farina e l’amido di mais setacciati, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Dividete l’impasto in cinque parti uguali e stendetelo in stampi ad anello da 20 cm di diametro, foderati con carta da forno.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 15 minuti, fino a leggera doratura.
- Bagna al rum:
- In un pentolino, portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero, mescolando fino a completo scioglimento.
- Togliete dal fuoco, aggiungete il rum e lasciate raffreddare.
- Farcitura:
- Sciogliete separatamente i tre tipi di cioccolato a bagnomaria o nel microonde.
- Tritate finemente le nocciole insieme allo zucchero a velo e al cacao fino a ottenere una polvere sottile.
- In una ciotola, mescolate i cioccolati fusi, la miscela di nocciole, il latte tiepido e il burro fuso fino a ottenere una crema omogenea.
- Assemblaggio:
- Posizionate un disco di pasta biscotto su un piatto da portata e spennellatelo con la bagna al rum.
- Spalmate uno strato sottile di crema al cioccolato e ripetete l’operazione alternando strati di pasta biscotto, bagna e crema, terminando con un disco di pasta.
- Coprite la torta con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Glassa:
- Portate a ebollizione la panna con il glucosio, quindi versatela sul cioccolato fondente tritato, mescolando fino a ottenere una glassa liscia.
- Aggiungete il burro e mescolate fino a completo scioglimento.
- Finitura:
- Posizionate la torta su una griglia e versate la glassa al cioccolato sulla superficie, coprendo uniformemente anche i lati.
- Lasciate solidificare la glassa e trasferite la torta su un piatto da portata.
Per una guida visiva dettagliata sulla preparazione della Torta Savoia, potete consultare il seguente video:
Torta Savoia Siciliana – Video Ricetta
Buon appetito!
Fonti