è un dolce soffice e fresco, ideale per concludere un pasto o per una golosa merenda. La combinazione della dolcezza del cocco con la leggera acidità dei lamponi crea un equilibrio di sapori irresistibile.
🛒 Ingredienti
Per la pasta biscotto:
- 5 uova medie
- 140 g di zucchero semolato
- 100 g di farina di cocco
- 70 g di maizena (amido di mais)
- 1 bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
Per la farcitura:
- 250 g di mascarpone
- 250 ml di panna fresca da montare
- 50 g di zucchero a velo
- 125 g di lamponi freschi
- 2 cucchiai di farina di cocco
🍽 Preparazione
- Preparazione della pasta biscotto:
- Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia rettangolare (circa 28×40 cm) con carta da forno.
- In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- In un’altra ciotola, setaccia insieme la maizena, la farina di cocco e la vanillina.
- Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi al composto di tuorli, mescolando delicatamente.
- A parte, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
- Unisci gli albumi montati al resto dell’impasto, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Versa l’impasto nella teglia preparata, livellandolo con una spatola.
- Cuoci in forno per circa 10 minuti, fino a leggera doratura.
- Arrotolamento della pasta biscotto:
- Una volta sfornata, rovescia la pasta biscotto su un canovaccio pulito leggermente inumidito e rimuovi delicatamente la carta da forno.
- Arrotola la pasta su se stessa, partendo dal lato corto, insieme al canovaccio, e lasciala raffreddare completamente.
- Preparazione della farcitura:
- In una ciotola, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
- A parte, monta la panna fresca e incorporala delicatamente al mascarpone.
- Lava e asciuga i lamponi, tenendone alcuni da parte per la decorazione.
- Assemblaggio del rotolo:
- Srotola delicatamente la pasta biscotto e spalma uniformemente la crema al mascarpone sulla superficie.
- Distribuisci i lamponi sulla crema.
- Arrotola nuovamente la pasta, questa volta senza il canovaccio, cercando di ottenere un rotolo compatto.
- Avvolgi il rotolo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Decorazione:
- Prima di servire, spolvera il rotolo con la farina di cocco e decora con i lamponi tenuti da parte.
Per una variante più leggera, puoi sostituire il mascarpone con ricotta setacciata o yogurt greco. Inoltre, per un tocco di freschezza in più, aggiungi qualche fogliolina di menta tritata alla crema.
Buon appetito!
Fonti