è una crema dolce originaria del Sud America, particolarmente diffusa in Argentina. Si ottiene cuocendo lentamente latte e zucchero fino a raggiungere una consistenza densa e un colore ambrato. Questa delizia è utilizzata per farcire dolci, spalmare sul pane o semplicemente gustare al cucchiaio.
🛒 Ingredienti
- Latte intero: 1 litro
- Zucchero semolato: 300 g
- Bicarbonato di sodio: 0,5 cucchiaino
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino (o i semi di una bacca di vaniglia)
🍽 Preparazione
- Preparazione degli ingredienti:
- In una pentola capiente dal fondo spesso, versate il latte intero.
- Aggiungete lo zucchero semolato, il bicarbonato di sodio e l’estratto di vaniglia.
- Cottura iniziale:
- Ponete la pentola su fuoco medio e mescolate continuamente fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e il composto inizierà a bollire leggermente.
- Riduzione e caramellizzazione:
- Riducete la fiamma al minimo per mantenere un leggero sobbollire.
- Continuate a mescolare regolarmente per evitare che il latte si attacchi al fondo della pentola.
- Dopo circa 1-1,5 ore, il composto inizierà a ispessirsi e ad assumere una tonalità dorata.
- Verifica della consistenza:
- Per verificare se il dulce de leche è pronto, versatene una piccola quantità su un piattino: se, raffreddandosi, mantiene una consistenza spalmabile e non cola, è pronto.
- Raffreddamento e conservazione:
- Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il dulce de leche a temperatura ambiente.
- Trasferitelo in un barattolo di vetro pulito e conservatelo in frigorifero.
Il dulce de leche fatto in casa si conserva in frigorifero per circa 2 settimane. È perfetto per arricchire dessert, spalmare su fette di pane tostato o come ingrediente per diverse preparazioni dolci.
Per una guida visiva dettagliata sulla preparazione del dulce de leche, potete consultare il seguente video:
Dulce de leche fatto in casa – Video ricetta
Questa ricetta è ispirata da GialloZafferano, che offre una dettagliata preparazione del dulce de leche. (ricette.giallozafferano.it)
Buon appetito!
Fonti