sono dolcetti tradizionali originari dell’America Latina, particolarmente diffusi in Argentina e Uruguay. Si compongono di due biscotti friabili uniti da un generoso strato di dulce de leche e spesso rifiniti con una copertura di cioccolato o una spolverata di zucchero a velo.
🛒 Ingredienti
- Per i biscotti:
- 150 g di farina 00
- 150 g di amido di mais (maizena)
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 2 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scorza grattugiata di un limone (opzionale)
- Per il ripieno:
- Dulce de leche q.b.
- Per la decorazione:
- Cocco grattugiato (opzionale)
- Zucchero a velo (opzionale)
- Cioccolato fondente o bianco fuso (opzionale)
🍽 Preparazione
- Preparazione dell’impasto:
- In una ciotola, setacciate insieme la farina, l’amido di mais e il lievito.
- In un’altra ciotola, lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice.
- Aggiungete i tuorli, uno alla volta, mescolando bene dopo ciascuno.
- Incorporate l’estratto di vaniglia e la scorza di limone, se utilizzata.
- Unite gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro e uova, mescolando fino a formare un impasto omogeneo.
- Riposo dell’impasto:
- Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Formazione dei biscotti:
- Preriscaldate il forno a 180°C e foderate una teglia con carta da forno.
- Stendete l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 5 mm.
- Con un tagliapasta rotondo (circa 5 cm di diametro), ricavate dei dischetti e posizionateli sulla teglia preparata.
- Cottura:
- Infornate i biscotti per 10-12 minuti, o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una griglia.
- Assemblaggio:
- Spalmate una generosa quantità di dulce de leche sulla parte piatta di un biscotto e coprite con un altro biscotto, premendo leggermente per far aderire.
- Decorazione (opzionale):
- Rotolate i bordi dei biscotti nel cocco grattugiato per una finitura tradizionale.
- In alternativa, potete spolverare la superficie con zucchero a velo o immergere metà del biscotto nel cioccolato fuso, lasciando solidificare prima di servire.
🍽 Consigli
- Conservazione: Gli alfajores si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
- Varianti: Potete sperimentare diverse farciture, come marmellata o crema al cioccolato, per variare il gusto.
- Suggerimento: Per un’esperienza autentica, preparate il dulce de leche in casa cuocendo lentamente del latte condensato zuccherato fino a ottenere una crema densa e caramellata.
Questa ricetta è ispirata da GialloZafferano, che offre una dettagliata preparazione degli alfajores.
Per una guida visiva alla preparazione, potete consultare il seguente video:
Alfajores – Ricetta argentina (tutorial cucina in Italiano PetitChef.it)
Fonti