sono una specialità di pasta ripiena originaria del Piemonte, caratterizzata da piccoli quadrati di pasta all’uovo farciti con un ripieno a base di carne o verdure. Tra le varianti più celebri vi sono gli agnolotti del plin, riconoscibili per la loro forma rettangolare e le dimensioni ridotte; il termine “plin” in dialetto piemontese significa “pizzicotto”, riferendosi al gesto utilizzato per chiudere la pasta intorno al ripieno.
🛒 Ingredienti
Per la pasta:
- 400 g di farina 00
- 4 uova
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 300 g di carne di vitello
- 200 g di carne di maiale
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Per il condimento:
- Burro fuso e salvia, oppure sugo d’arrosto
🍽 Preparazione
- Preparazione del ripieno:
- Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano.
- In una casseruola, scaldate l’olio e soffriggete le verdure insieme a salvia, rosmarino e alloro.
- Aggiungete le carni tagliate a pezzi e rosolatele uniformemente.
- Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol.
- Coprite e cuocete a fuoco lento per circa 2 ore, aggiungendo brodo se necessario.
- Una volta cotte, eliminate le erbe aromatiche e tritate finemente le carni insieme alle verdure.
- Lasciate raffreddare il composto e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.
- Preparazione della pasta:
- Disponete la farina a fontana su una spianatoia e rompete le uova al centro.
- Aggiungete un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
- Assemblaggio degli agnolotti:
- Stendete la pasta in sfoglie sottili.
- Distribuite piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia, distanziandoli di circa 2 cm.
- Coprite con un’altra sfoglia e premete intorno al ripieno per sigillare.
- Tagliate gli agnolotti in quadrati utilizzando una rotella dentata.
- Cottura e condimento:
- Cuocete gli agnolotti in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché non vengono a galla.
- Scolateli delicatamente e conditeli con burro fuso e salvia o con il sugo d’arrosto.
🍽 Consigli
- Varianti: Esistono numerose varianti regionali degli agnolotti, con ripieni che possono includere verdure, formaggi o diverse combinazioni di carni.
- Conservazione: Gli agnolotti freschi possono essere congelati disponendoli su un vassoio infarinato; una volta congelati, trasferiteli in sacchetti per alimenti e conservateli in freezer fino a 2 mesi.
- Suggerimento: Per esaltare il sapore degli agnolotti, serviteli con un vino rosso piemontese, come un Barolo o un Barbera.
Per una guida visiva dettagliata sulla preparazione degli agnolotti alla piemontese, potete consultare il seguente video:
Agnolotti alla Piemontese – Ricetta Tradizionale
Fonti