sono deliziosi dolcetti monoporzione che combinano la croccantezza di una base di pasta frolla al cacao con la dolcezza avvolgente di un ripieno di salsa mou, il tutto sormontato da una vellutata ganache al cioccolato fondente. Un tocco di fiocchi di sale in superficie esalta i sapori, creando un equilibrio perfetto tra dolce e salato.
🕒 Tempo di Preparazione e Cottura
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo di riposo: 30 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
- Porzioni: 4 tartellette
🛒 Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao:
- 150 g di farina 00
- 75 g di zucchero semolato
- 50 g di burro freddo
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 1 uovo medio (circa 50 g)
Per la salsa mou:
- 100 g di zucchero semolato
- 25 ml di acqua
- 50 g di panna fresca liquida (a temperatura ambiente)
- 10 g di burro (a temperatura ambiente)
Per la ganache al cioccolato:
- 50 g di cioccolato fondente
- 60 g di panna fresca liquida
- 1 cucchiaino di miele
Per guarnire:
- Fiocchi di sale q.b.
🍽 Preparazione
1. Preparazione della pasta frolla al cacao:
- In una planetaria con gancio a foglia, lavorate il burro freddo a cubetti con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiungete l’uovo e continuate a mescolare fino a incorporarlo completamente.
- Setacciate insieme la farina e il cacao, quindi aggiungeteli al composto di burro e uova, mescolando fino a formare un impasto omogeneo.
- Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Cottura dei gusci di frolla:
- Preriscaldate il forno a 200°C in modalità statica.
- Stendete la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 5 mm.
- Con un coppapasta di 11 cm di diametro, ritagliate 4 dischi e posizionateli in stampini per tartellette da 10 cm di diametro, premendo bene sui bordi.
- Bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete in forno per circa 20 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
3. Preparazione della salsa mou:
- In un pentolino, versate l’acqua e lo zucchero, mescolando per amalgamarli.
- Portate a ebollizione a fuoco medio senza mescolare ulteriormente, fino a ottenere un caramello di colore ambrato.
- Rimuovete dal fuoco e aggiungete lentamente la panna, mescolando con attenzione.
- Unite il burro e continuate a mescolare fino a ottenere una salsa liscia.
- Lasciate intiepidire.
4. Preparazione della ganache al cioccolato:
- Tritate finemente il cioccolato fondente e ponetelo in una ciotola.
- Scaldate la panna con il miele fino a sfiorare il bollore, quindi versatela sul cioccolato.
- Mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
5. Assemblaggio delle tartellette:
- Sformate i gusci di frolla raffreddati e riempiteli con uno strato di salsa mou.
- Versate sopra la ganache al cioccolato fino a raggiungere il bordo.
- Guarnite con fiocchi di sale a piacere.
- Lasciate riposare a temperatura ambiente fino a quando la ganache si sarà solidificata.
🍽 Consigli
- Varianti: Per un tocco croccante, potete aggiungere granella di nocciole o mandorle sopra la ganache prima che si solidifichi.
- Conservazione: Le tartellette si conservano a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni.
- Suggerimento: Se preferite una nota meno dolce, utilizzate cioccolato fondente con una percentuale di cacao più elevata per la ganache.
Questa ricetta è ispirata da GialloZafferano, che offre una dettagliata preparazione delle tartellette con cioccolato e cuore di mou.
Fonti