sono un primo piatto aromatico e delicato, ideale per sorprendere i commensali con un sapore fresco e inaspettato. La combinazione della pasta all’uovo con il profumo e il gusto dell’arancia crea un equilibrio perfetto tra semplicità e raffinatezza.
🕒 Tempo di Preparazione e Cottura
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
- Porzioni: 4 persone
🛒 Ingredienti
- 300 g di tagliatelle all’uovo
- 2 arance biologiche
- 3 tuorli d’uovo freschissimi
- 50 g di Grana Padano DOP grattugiato
- 10 g di burro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Qualche stelo di erba cipollina
🍽 Preparazione
- Preparazione degli ingredienti:
- Tritate finemente l’erba cipollina e mettetela da parte.
- Con un pelaverdure, prelevate la scorza delle arance, evitando la parte bianca amara.
- Tagliate la scorza di un’arancia a julienne; l’altra lasciatela intera.
- Preparazione del condimento:
- In una padella ampia, scaldate a fuoco basso l’olio con il burro.
- Aggiungete la scorza d’arancia a julienne e fate dorare leggermente, mescolando di tanto in tanto.
- Preparazione delle uova:
- In una ciotola, sbattete i tuorli con qualche cucchiaio d’acqua a temperatura ambiente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiustate di sale e pepe.
- Cottura della pasta:
- Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata.
- Immergete la scorza d’arancia intera nell’acqua bollente per qualche minuto per rilasciare l’aroma, poi rimuovetela.
- Cuocete le tagliatelle nell’acqua aromatizzata secondo le istruzioni sulla confezione.
- Assemblaggio del piatto:
- Scolate le tagliatelle al dente e trasferitele direttamente nella padella con le scorze a julienne.
- Aggiungete l’erba cipollina tritata e mescolate delicatamente.
- Versate i tuorli sbattuti e mantecate rapidamente a fuoco basso per evitare che le uova si cuociano eccessivamente.
- Spegnete il fuoco, aggiungete il Grana Padano grattugiato e mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Servizio:
- Impiattate le tagliatelle e servitele immediatamente, guarnendo con ulteriori scorze d’arancia se desiderato.
🍽 Consigli
- Varianti: Per una versione più ricca, potete aggiungere un tocco di panna fresca al condimento.
- Conservazione: Si consiglia di consumare le tagliatelle all’arancia appena preparate per apprezzarne al meglio la freschezza e l’aroma.
- Suggerimento: Per un tocco croccante, aggiungete delle mandorle tostate tritate come guarnizione.
Questa ricetta è ispirata da GialloZafferano, che offre una dettagliata preparazione delle tagliatelle all’arancia.
Per una guida visiva alla preparazione, potete consultare il seguente video:
Fonti