è un primo piatto raffinato e cremoso, ideale per occasioni speciali o cene romantiche. La delicatezza del mascarpone si sposa perfettamente con l’aroma leggermente speziato del pepe rosa, creando un equilibrio di sapori unico.
🕒 Tempo di Preparazione e Cottura
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 15-20 minuti
- Tempo totale: 30-35 minuti
- Porzioni: 4 persone
🛒 Ingredienti
- Per il risotto:
- 320 g di riso Carnaroli
- 180 g di mascarpone
- 40 g di burro
- 40 g di Grana Padano DOP grattugiato
- 1 l di brodo vegetale caldo
- 1 cipolla bianca piccola
- 30 ml di vino bianco secco
- 4 g di pepe rosa in grani
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
🍽 Preparazione
- Preparazione degli ingredienti:
- Tritate finemente la cipolla.
- Schiacciate leggermente le bacche di pepe rosa con il dorso di un coltello per liberarne l’aroma.
- Cottura del risotto:
- In una casseruola, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete la cipolla tritata, facendola appassire a fuoco basso per circa 5 minuti, fino a quando diventa trasparente.
- Unite il riso e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando continuamente fino a renderlo traslucido.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
- Aggiungete metà del pepe rosa e un pizzico di sale.
- Iniziate a versare il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito. Continuate così per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso è al dente.
- Mantecatura:
- A cottura ultimata, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete il mascarpone, il burro, il Grana Padano e la scorza di limone grattugiata.
- Mescolate energicamente per amalgamare gli ingredienti e ottenere una consistenza cremosa.
- Coprite la casseruola e lasciate riposare il risotto per un paio di minuti.
- Servizio:
- Distribuite il risotto nei piatti e guarnite con il restante pepe rosa.
- Servite immediatamente, accompagnando con un filo d’olio extravergine d’oliva se desiderato.
🍽 Consigli
- Varianti: Per un tocco agrumato, potete aggiungere qualche goccia di succo di limone durante la mantecatura. In alternativa, per un sapore più deciso, sostituite il Grana Padano con del Parmigiano Reggiano o del Pecorino Romano.
- Conservazione: Il risotto è migliore se consumato al momento. Se dovesse avanzare, conservatelo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1 giorno e riscaldatelo aggiungendo un po’ di brodo o acqua per ridare cremosità.
- Suggerimento: Per esaltare l’aroma del pepe rosa, potete tostarlo leggermente in padella prima di aggiungerlo al risotto.
Questa ricetta è ispirata da GialloZafferano, che offre una dettagliata preparazione del risotto al mascarpone e pepe rosa.
Per una guida visiva alla preparazione, potete consultare il seguente video:
MASCARPONE AND PINK PEPPER CREAMY RISOTTO
Fonti