è un dessert raffinato che combina la morbidezza della crema al pistacchio con la croccantezza del crumble al cacao, creando un equilibrio di sapori e consistenze irresistibile.
🕒 Tempo di Preparazione e Cottura
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo di riposo: 3 ore
- Tempo totale: 3 ore e 50 minuti
- Porzioni: 4 bicchierini da 155 ml ciascuno
🛒 Ingredienti
Per il cremoso al pistacchio:
- 250 ml di panna fresca liquida
- 80 g di latte condensato
- 55 g di pasta di pistacchio
- 2 g di gelatina in fogli
- Un pizzico di sale
Per il crumble al cacao:
- 50 g di farina 00
- 40 g di zucchero di canna
- 30 g di burro freddo
- 20 g di cacao amaro in polvere
- Un pizzico di sale
🍽 Preparazione
1. Preparazione del cremoso al pistacchio:
- Ammollo della gelatina: Immergete i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 5-10 minuti, fino a quando saranno morbidi.
- Riscaldamento della panna: In un pentolino, scaldate la panna fino a sfiorare il bollore, quindi toglietela dal fuoco.
- Incorporazione della gelatina: Strizzate la gelatina per eliminare l’acqua in eccesso e aggiungetela alla panna calda, mescolando fino a completa dissoluzione.
- Aggiunta degli altri ingredienti: Unite il latte condensato, la pasta di pistacchio e un pizzico di sale, mescolando bene per ottenere una crema omogenea.
- Frullatura: Utilizzate un frullatore a immersione per qualche secondo, in modo da rendere la crema ancora più liscia e vellutata.
- Riposo in frigorifero: Versate il cremoso nei bicchierini e lasciateli rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
2. Preparazione del crumble al cacao:
- Preparazione dell’impasto: In una ciotola, mescolate la farina setacciata, il cacao amaro, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Aggiungete il burro freddo a cubetti e lavorate rapidamente con le mani fino a ottenere un composto sbriciolato.
- Cottura: Distribuite le briciole su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando il crumble risulterà croccante. Lasciate raffreddare completamente.
3. Assemblaggio del dessert:
- Guarnizione: Una volta che il cremoso al pistacchio si è rassodato, guarnite la superficie di ogni bicchierino con il crumble al cacao, creando uno strato uniforme.
- Servizio: Servite immediatamente, oppure conservate in frigorifero fino al momento di gustare.
🍽 Consigli
- Varianti: Per un sapore più intenso, potete aggiungere al cremoso qualche goccia di estratto di vaniglia o una spolverata di cannella nel crumble.
- Conservazione: Il cremoso al pistacchio con crumble al cacao si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Si consiglia di aggiungere il crumble poco prima di servire, per mantenere la sua croccantezza.
- Suggerimento: Per una presentazione più elegante, potete decorare il dessert con granella di pistacchio o scaglie di cioccolato bianco.
Questa ricetta è ispirata da GialloZafferano, che offre una dettagliata preparazione del cremoso al pistacchio con crumble al cacao.
Per una guida visiva alla preparazione, potete consultare il seguente video:
Cremoso al pistacchio con crumble al cacao
Fonti