sono soffici brioche intrecciate, ideali per una colazione o una merenda gustosa. La preparazione con lievito madre conferisce loro una fragranza unica e una consistenza morbida.
🕒 Tempo di Preparazione e Cottura
- Preparazione: 30 minuti
- Lievitazione: 16-18 ore
- Cottura: 25-30 minuti
- Tempo totale: circa 19 ore
- Porzioni: 5 treccine
🛒 Ingredienti
- Per l’impasto:
- 300 g di farina 00
- 160 g di lievito madre
- 50 g di zucchero
- 1 uovo medio
- 80 ml di latte intero
- 40 g di burro a temperatura ambiente
- 5 g di sale fino
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Semi di 1 baccello di vaniglia
- Per la decorazione:
- 1 uovo
- Panna fresca liquida q.b.
- Granella di zucchero q.b.
🍽 Preparazione
- Preparazione dell’impasto:
- In una ciotola capiente, setacciate la farina e aggiungete lo zucchero, il sale, la scorza di limone e i semi di vaniglia.
- Unite il lievito madre spezzettato e mescolate gli ingredienti secchi.
- In un’altra ciotola, sbattete l’uovo con il latte fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versate il mix di latte e uovo nella ciotola con gli ingredienti secchi e iniziate a impastare fino a formare un impasto omogeneo.
- Aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti, incorporandolo poco alla volta, e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Prima lievitazione:
- Formate una palla con l’impasto e ponetela in una ciotola leggermente infarinata.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 16 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Formatura delle treccine:
- Una volta completata la lievitazione, trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata.
- Dividete l’impasto in 5 parti uguali.
- Per ciascuna parte, suddividetela in tre pezzi e formate dei filoncini di circa 15 cm di lunghezza.
- Intrecciate i tre filoncini per formare una treccina e sigillate bene le estremità.
- Seconda lievitazione:
- Disponete le treccine su una teglia rivestita di carta da forno, mantenendo una certa distanza tra loro.
- Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido per altre 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Preparazione per la cottura:
- Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
- In una ciotolina, sbattete l’uovo con un po’ di panna fresca.
- Spennellate delicatamente la superficie delle treccine con il mix di uovo e panna.
- Cospargete con granella di zucchero a piacere.
- Cottura:
- Infornate le treccine nel forno preriscaldato e cuocetele per circa 25-30 minuti, o fino a quando saranno dorate in superficie.
- Una volta cotte, sfornatele e lasciatele raffreddare su una gratella prima di servirle.
🍽 Consigli
- Conservazione: Le treccine con lievito madre si conservano morbide per 1-2 giorni se riposte in un sacchetto di plastica per alimenti o in un contenitore ermetico.
- Varianti: Per arricchire le treccine, potete aggiungere all’impasto gocce di cioccolato, uvetta o frutta candita.
- Suggerimento: Se desiderate preparare le treccine con lievito di birra, potete sostituire il lievito madre con 7 g di lievito di birra fresco, riducendo i tempi di lievitazione: 2-3 ore per la prima lievitazione e circa 1 ora per la seconda.
Questa ricetta è ispirata da GialloZafferano, che offre una dettagliata preparazione delle treccine con lievito madre.
Per una guida vis
Fonti